YenzoE620 (acid glutamic) là gì?
E620 là acid glutamic. Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chức năng ghi cho chất này là chất điều vị.
E620Acid glutamic (L(+)-)
Glutamic acid
E620 là acid glutamic (glutamic acid). Theo Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chất này có chức năng chất điều vị.
Thông tin thú vị. Theo EFSA (2017), bột ngọt ban đầu được chiết từ nguồn tự nhiên, sau đó tổng hợp hóa học từng là phương pháp được chọn; hiện nay các nhà sản xuất glutamat dường như đều dùng phương pháp lên men bằng vi khuẩn coryneform, rồi tinh chế L-acid glutamic từ môi trường nuôi cấy.
- Mã số
- E620 · INS 620
- Nhóm
- Chất điều vị
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2017
EFSA (2017) ghi nhận lượng ăn vào ở một số nhóm người có thể vượt ADI. Theo thang Yenzo, phát hiện này không tự làm tăng mức nguy cơ.
Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?EFSA 2017: 30 mg/kg thể trọng/ngày
khoảng 2,0 g mỗi ngàytương đương 1.950 mg
E620 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều vị (620), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều vị (620)chất điều vị 620E620INS 620Acid glutamic (L(+)-)
Acid glutamic có trong thực phẩm nào
Sản phẩm tương tự muối
Câu hỏi thường gặp về acid glutamic
Acid glutamic có hại không?
Năm 2017, EFSA đặt ADI nhóm 30 mg/kg thể trọng mỗi ngày (tính theo acid glutamic) cho acid glutamic và các glutamat E620–625. EFSA ghi nhận lượng ăn vào từ phụ gia vượt ADI ở một số kịch bản; khi tính cả glutamat có sẵn trong thực phẩm, lượng ăn vào vượt ADI ở giá trị trung bình và phân vị 95 (P95) ở mọi nhóm dân số, trừ giá trị trung bình ở người cao tuổi. Nguồn đóng góp nhiều nhất là bánh ngọt nướng (fine bakery wares), súp và nước dùng, nước sốt, thịt và sản phẩm thịt, gia vị và thực phẩm bổ sung.
INS 620 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Acid glutamic (INS 620) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất điều vị.
Cùng nhóm chất điều vị
E621Bột ngọtthấpE622Monokali L-glutamatthấpE623Calci di-L-glutamatthấpE624Monoamoni glutamatthấpE625Magnesi di-L glutamatthấpE626Acid guanylic, 5'-thấp
Xem tất cả chất điều vị →Cập nhật 20/10/2026
Nguồn (3)
- EFSA Journal: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives (2017).
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 297 (INS 620)