YenzoE624 (monoamoni glutamat) là gì?
E624 là monoamoni glutamat. Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chức năng ghi cho chất này là chất điều vị.
E624Monoamoni glutamat
Monoammonium glutamate
E624 là monoamoni glutamat (monoammonium glutamate). Theo Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chất này có chức năng chất điều vị.
- Mã số
- E624 · INS 624
- Nhóm
- Chất điều vị
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2017
EFSA (2017) ghi nhận lượng ăn vào ở một số nhóm người có thể vượt ADI. Theo thang Yenzo, phát hiện này không tự làm tăng mức nguy cơ.
Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?EFSA 2017: 30 mg/kg thể trọng/ngày
khoảng 2,0 g mỗi ngàytương đương 1.950 mg
E624 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều vị (624), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều vị (624)chất điều vị 624E624INS 624Monoamoni glutamat
Monoamoni glutamat có trong thực phẩm nào
Thịt tươi (chỉ làm bóng bề mặt, lớp phủ, trang trí)
Sản phẩm tương tự muối
Câu hỏi thường gặp về monoamoni glutamat
Monoamoni glutamat có hại không?
Năm 2017, EFSA đặt ADI nhóm 30 mg/kg thể trọng mỗi ngày (tính theo acid glutamic) cho acid glutamic và các glutamat E620–625. EFSA ghi nhận lượng ăn vào từ phụ gia vượt ADI ở một số kịch bản; khi tính cả glutamat có sẵn trong thực phẩm, lượng ăn vào vượt ADI ở giá trị trung bình và phân vị 95 (P95) ở mọi nhóm dân số, trừ giá trị trung bình ở người cao tuổi. Nguồn đóng góp nhiều nhất là bánh ngọt nướng (fine bakery wares), súp và nước dùng, nước sốt, thịt và sản phẩm thịt, gia vị và thực phẩm bổ sung.
INS 624 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Monoamoni glutamat (INS 624) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất điều vị.
Cùng nhóm chất điều vị
E621Bột ngọtthấpE622Monokali L-glutamatthấpE623Calci di-L-glutamatthấpE625Magnesi di-L glutamatthấpE626Acid guanylic, 5'-thấpE627Dinatri guanylatthấp
Xem tất cả chất điều vị →Cập nhật 20/10/2026
Nguồn (3)
- EFSA Journal: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives (2017).
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 301 (INS 624)