Yenzo
VIEN
Tải ứng dụng

E621Bột ngọt

Monosodium glutamate

Ở Việt Nam thường gọi là bột ngọt hay mì chính. Đây là muối natri của acid glutamic — chất có sẵn trong cà chua, phô mai và nước dùng thịt. Bột ngọt làm tăng vị umami — vị ngọt thịt, ngọt nước dùng — nên thường có trong mì ăn liền, hạt nêm, nước sốt, snack, xúc xích và cả trong bữa cơm gia đình.

Thông tin thú vị. Năm 1908, nhà hóa học Nhật Bản Kikunae Ikeda tách được glutamat từ nước dùng rong biển kombu và đặt tên cho vị umami; một năm sau, bột ngọt được bán làm gia vị.

Mã số
E621 · INS 621
Nhóm
Chất điều vị
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2017

EFSA (2017) ghi nhận lượng ăn vào ở một số nhóm người có thể vượt ADI. Theo thang Yenzo, phát hiện này không tự làm tăng mức nguy cơ.

Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?EFSA 2017: 30 mg/kg thể trọng/ngày

khoảng 2,0 g mỗi ngàytương đương 1.950 mg

E621 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều vị (621), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất điều vị (621)chất điều vị 621E621INS 621bột ngọtmì chínhnatri glutamatmononatri l-glutamatmononatri glutamatmonosodium glutamate

Câu hỏi thường gặp về bột ngọt

E621 (bột ngọt) là gì?

Là mononatri glutamat, muối natri của acid glutamic. Chất này được sản xuất bằng phương pháp lên men từ mía, ngô hoặc sắn, tương tự cách làm giấm hay nước tương, và được thêm vào thực phẩm để tạo vị umami.

Mì chính có hại không?

Năm 2017, EFSA kết luận E621 an toàn trong ngưỡng 30 mg/kg thể trọng mỗi ngày — khoảng 2 g với người lớn nặng 65 kg. EFSA cũng ghi nhận một số người ăn vượt ngưỡng này qua chế độ ăn thông thường. Nếu muốn hạn chế, hãy để ý hạt nêm, viên gia vị và nước chấm — nơi có nhiều bột ngọt nhất.

Bột ngọt có được phép dùng ở Việt Nam không?

Có. Mononatri L-glutamat (INS 621) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép dùng trong thực phẩm, với chức năng chất điều vị.

Trẻ em và bà bầu có dùng được E621 không?

Ở EU, glutamat không được phép thêm vào thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh. Với trẻ lớn hơn và phụ nữ mang thai, không có quy định cấm riêng; áp dụng cùng ngưỡng hằng ngày. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Cùng nhóm chất điều vị

E620Acid glutamic (L(+)-)thấpE622Monokali L-glutamatthấpE623Calci di-L-glutamatthấpE624Monoamoni glutamatthấpE625Magnesi di-L glutamatthấpE626Acid guanylic, 5'-thấp
Xem tất cả chất điều vị →

Có trong sản phẩm

Mì Hảo Hảo sa tế hành tímMì Hảo Hảo sa tế hành tímAcecook · mì ăn liềnCá ngừ vụn ngâm dầu Century TunaCá ngừ vụn ngâm dầu Century TunaCentury Tuna · thủy sản chế biếnSnack bắp CornaeSnack bắp CornaeCornae · snackMì Hảo Hảo tôm chua cayMì Hảo Hảo tôm chua cayAcecook · mì ăn liềnMiến Acecook Good vị thịt heo bămMiến Acecook Good vị thịt heo bămAcecook · mì ăn liềnXúc xích phô mai CPXúc xích phô mai CPCP · xúc xích, thịt chế biếnBánh que Dorkbua vị bò bít tếtBánh que Dorkbua vị bò bít tếtDorkbua · bánh ngọt, bánh quyBánh que Dorkbua vị Tom YumBánh que Dorkbua vị Tom YumDorkbua · bánh ngọt, bánh quyChả lụa heo eBonChả lụa heo eBoneBon · xúc xích, thịt chế biếnXúc xích tỏi GO!Xúc xích tỏi GO!GO! · xúc xích, thịt chế biếnĐậu Hà Lan JOJO vị bò nướng cayĐậu Hà Lan JOJO vị bò nướng cayJoJo · snackSnack bắp Kara Mucho vị phô mai caySnack bắp Kara Mucho vị phô mai cayKara Mucho · snackSnack Kinh Đô vị cuaSnack Kinh Đô vị cuaKinh Đô · snackKhoai tây chiên Lay's Wavy vị phô mai cheddarKhoai tây chiên Lay's Wavy vị phô mai cheddarLay's · snackBa rọi xông khói Le GourmetBa rọi xông khói Le GourmetLe Gourmet · xúc xích, thịt chế biếnNước mắm pha sẵn Longdan tỏi ớtNước mắm pha sẵn Longdan tỏi ớtLongdan · nước chấm, nước sốtMì Paldo Koreno vị nguyên bảnMì Paldo Koreno vị nguyên bảnPaldo · mì ăn liềnMì Paldo Volcano vị gàMì Paldo Volcano vị gàPaldo · mì ăn liềnMì xào Koreno Volcano vị gàMì xào Koreno Volcano vị gàPaldo · mì ăn liềnĐậu phộng da cá Poca vị phô maiĐậu phộng da cá Poca vị phô maiPoca · snackSnack Poca vị bò lúc lắcSnack Poca vị bò lúc lắcPoca · snackKhoai tây chiên Pringles vị kem chua hànhKhoai tây chiên Pringles vị kem chua hànhPringles · snackBánh xốp Richeese Nabati nhân phô maiBánh xốp Richeese Nabati nhân phô maiRicheese · bánh ngọt, bánh quyMì xào Samyang vị gà cayMì xào Samyang vị gà caySamyang · mì ăn liềnSốt mayonnaise SimplySốt mayonnaise SimplySimply · nước chấm, nước sốtMì ramen Vifon vị nước tươngMì ramen Vifon vị nước tươngVifon · mì ăn liềnThịt xông khói hỗn hợp GO!GO! · xúc xích, thịt chế biếnMì ramen HO-YA vị gàHO-YA · mì ăn liềnChả ức gà Le GourmetLe Gourmet · xúc xích, thịt chế biến

Cập nhật 20/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (4)
  1. EFSA Journal: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives (2017).
  2. Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
  3. Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y (2002). The discovery of umami. Chemical Senses 27(9): 843–844
  4. Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives, Annex II (foods for infants and young children)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.

Sản phẩm bạn đang cầm có E621 không?

Chụp nhãn — Yenzo cho biết ngay và đánh giá sản phẩm.

Sắp có trênApp StoreSắp có trênGoogle Play
Sắp có trênApp StoreSắp có trênGoogle Play