YenzoE163 (anthocyanin) là gì?
Là anthocyanin, nhóm sắc tố đỏ, tím và xanh tím chiết từ thực vật. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê các nguồn như vỏ nho, quả lý chua đen, ngô tím và bắp cải đỏ, với chức năng phẩm màu.
E163Anthocyanins
E163 là anthocyanin, nhóm sắc tố đỏ, tím và xanh tím có trong nho, bắp cải tím, ngô tím và quả mọng. Trong thực phẩm, chất này tạo màu đỏ đến tím.
Thông tin thú vị. Theo EFSA (2013), anthocyanin dùng làm phụ gia được chiết từ trái cây và rau củ ăn được; phần lớn dữ liệu an toàn là về chiết xuất vỏ nho và quả lý chua đen bằng nước.
- Mã số
- E163 · INS 163
- Nhóm
- Phẩm màu
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E163 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, phẩm màu (163), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
phẩm màu (163)phẩm màu 163E163INS 163
Các dạng theo mã INS
INS 163(i)Anthocyanins
INS 163(ii)Grape skin extract
INS 163(iii)Blackcurrant extract
INS 163(iv)Purple corn colour
INS 163(v)Red cabbage colour
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)
Câu hỏi thường gặp về anthocyanins
Anthocyanin có hại không?
Năm 2013, EFSA kết luận dữ liệu nghiên cứu an toàn hiện có chưa đủ để đặt ADI bằng số cho anthocyanin. Với chiết xuất vỏ nho và quả lý chua đen bằng nước, nhóm có nhiều dữ liệu nhất, EFSA cho rằng lượng ăn vào ước tính từ mức dùng hiện nay khó gây lo ngại về an toàn. Với anthocyanin từ nguồn khác hoặc chiết bằng dung môi không phải nước, EFSA chưa thể áp dụng kết luận này và đề nghị bổ sung dữ liệu.
E163 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có, theo từng nguồn. Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, liệt kê chiết xuất vỏ nho (163(ii)), quả lý chua đen (163(iii)), màu ngô tím (163(iv)), màu bắp cải đỏ (163(v)) và một số nguồn khác với chức năng phẩm màu; không có dòng riêng cho 163(i).
Cùng nhóm phẩm màu
E160Carotenoids (type not printed)rất thấpE160aBeta-carotenrất thấpE160bChất chiết xuất từ annattothấpE161bLuteinrất thấpE161gCanthaxanthinthấpE162Beet redrất thấp
Xem tất cả phẩm màu →Có trong sản phẩm
Nước ngọt Fanta hương nhoFanta · nước ngọt, đồ uống có hương vị
Kẹo vòng cổ Look-O-LookLook-O-Look · kẹo
Kẹo Simpkins Travel Sweets trái cây nhiệt đớiSimpkins · kẹoKẹo mút Look-O-Look MessagesLook-O-Look · kẹoCập nhật 21/10/2026
Nguồn (3)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e163)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
- EFSA Journal (2013). Scientific Opinion on the re-evaluation of anthocyanins (E 163) as a food additive