YenzoE1402 (tinh bột xử lý bằng kiềm) là gì?
Thông tư 24/2019/TT-BYT (Phụ lục 1) ghi INS 1402 với chức năng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày.
E1402Tinh bột đã được xử lý bằng kiềm
Alkaline treated starch
E1402 là tinh bột đã được xử lý bằng kiềm (alkaline treated starch). Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chất này có chức năng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày.
- Mã số
- E1402 · INS 1402
- ADI
- ADI không cần quy định cụ thể (“not specified”) (JECFA 1982) Nghĩa là không cần một ADI bằng con số: theo định nghĩa của JECFA cho thuật ngữ này, ở mức dùng cần thiết, chất này không gây lo ngại cho sức khỏe. Thông tư 24/2019/TT-BYT gọi trường hợp này là ADI “không xác định” (Điều 3 khoản 6).
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E1402 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất nhũ hóa (1402), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất nhũ hóa (1402)chất nhũ hóa 1402E1402INS 1402Tinh bột đã được xử lý bằng kiềm
Câu hỏi thường gặp về tinh bột đã được xử lý bằng kiềm
Tinh bột xử lý bằng kiềm có hại không?
JECFA (ủy ban chuyên gia chung của FAO và WHO về phụ gia thực phẩm) đánh giá tinh bột xử lý bằng kiềm (INS 1402) năm 1982 và ghi ADI là “not specified”, tức là không cần một ADI bằng con số. Quy định (EC) 1333/2008 của EU (Điều 3(2)(a)(vi)) không coi tinh bột xử lý bằng kiềm là phụ gia thực phẩm.
Tinh bột xử lý bằng kiềm có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Tinh bột đã được xử lý bằng kiềm (INS 1402) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Cùng nhóm chất nhũ hóa
E1400Dextrin, tinh bột rangrất thấpE1401Tinh bột đã được xử lý bằng acidrất thấpE1403Tinh bột đã khử màurất thấpE1404Tinh bột xử lý oxy hóarất thấpE1405Tinh bột, xử lý bằng enzimrất thấpE1410Monostarch phosphatrất thấp
Xem tất cả chất nhũ hóa →Cập nhật 23/10/2026
Nguồn (5)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS) (INS 1402); JECFA ADI not specified (modified starches, 1982, TRS 683); not a food additive in the EU, Reg. (EC) 1333/2008 Art. 3(2)(a)(vi); US 21 CFR 172.892; Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e1402)
- JECFA evaluation: Alkaline treated starch (INS 1402), Summary of Evaluations
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
- Regulation (EC) No 1333/2008, Article 3(2)(a)(vi) (consolidated text of 18.08.2026)
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 379 (INS 1402)