Chất làm dày là gì?

Chất làm dày là chất làm tăng độ nhớt của thực phẩm, tức làm sản phẩm đặc, sánh hơn. Nhà sản xuất dùng chất này khi sản phẩm cần độ sánh nhất định.

Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Chất làm dày: nguy cơ trung bình

Mức nguy cơ trung bình: có mối quan ngại vừa phải. Cách chấm điểm →

3 trên 79

E407Carrageenan E407aRong biển eucheuma đã qua chế biến E541Natri nhôm phosphat, dạng acid

Chất làm dày: nguy cơ thấp

Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →

23 trên 79

Chất làm dày: nguy cơ rất thấp

Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →

53 trên 79

E181Acid tannic (Tannin)E325Natri lactat E327Calci lactat E353Acid metatartaric E400Acid alginic E401Natri alginat E402Kali alginat E403Amoni alginat E404Calci alginat E406Thạch Aga E420Sorbitol E422Glycerol E428Gelatine E440Pectin E460Cellulose E461Methyl cellulose E462Ethyl cellulose E463Hydroxypropyl cellulose E464Hydroxypropyl methyl cellulose E465Methyl ethyl cellulose E466Natri carboxymethyl cellulose E468Cross-linked natri carboxymethyl cellulose E469Natri carboxymethyl cellulose, thủy phân bằng enzym E470Salts of fatty acids (type not printed)E470bMagnesium salts of fatty acids E500Natri carbonat E508Kali clorid E509Calci clorid E576Natri gluconat E901Sáp ong E902Sáp candelilla E953Isomalt (Hydrogenated isomaltulose)E965Maltitol E966Lactitol E967Xylitol E1200Polydextrose E1204Pullulan E1400Dextrin, tinh bột rang E1401Tinh bột đã được xử lý bằng acid E1402Tinh bột đã được xử lý bằng kiềm E1403Tinh bột đã khử màu E1404Tinh bột xử lý oxy hóa E1405Tinh bột, xử lý bằng enzim E1410Monostarch phosphat E1412Distarch phosphat E1413Phosphated distarch phosphat E1414Acetylated distarch phosphat E1420Starch acetate E1422Acetylated distarch adipat E1440Hydroxypropyl starch E1442Hydroxypropyl distarch phosphat E1450Starch natri octenyl succinat E1451Acetylated oxydized starch

Thông tin thú vị. Gôm đậu châu chấu (locust bean gum) là một trong những sản phẩm làm từ cây carob, loại cây mà quả, hạt và lá được chế biến thành các sản phẩm giá trị cao. Cây carob bản địa vùng Cận Đông và từ lâu được trân trọng vì quả và hạt. Trong lịch sử, quả carob là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho cả người lẫn gia súc. Hạt carob rất cứng và từng được dùng làm đơn vị đo khối lượng chuẩn, cho thấy tầm quan trọng kinh tế lâu đời của loài cây này từ thời cổ đại. Ngày nay carob được dùng trong các thực phẩm như bột, siro và chất thay thế ca cao. Nguồn: Carob Tree: A Review of Traditional Uses, Medicinal Properties, and Future Perspectives in Sustainable Forestry (Life, 2026)

Câu hỏi thường gặp về chất làm dày

Chất làm dày có trong thực phẩm nào?

Chất làm dày dùng ở thực phẩm cần sánh, đặc hơn. Mỗi mã có trang riêng nêu các chức năng ghi trong Thông tư 24/2019/TT-BYT; ví dụ gôm gua (E412), gôm xanthan (E415), pectin (E440) và glycerol (E422) đều được liệt kê với chức năng chất làm dày.

Cách nhận biết chất làm dày trên nhãn?

Nhãn thường ghi tên nhóm kèm số INS trong ngoặc, ví dụ “chất làm dày (415)”, hoặc ghi mã E415, hoặc ghi tên chất (gôm xanthan). Một chất có thể được ghi theo cách nào cũng được.

Chất làm dày nào phổ biến nhất?

Yenzo không xếp hạng phụ gia. Một số mã thuộc nhóm này đã có trang trên Yenzo: E410 (gôm đậu carob), E412 (gôm gua), E415 (gôm xanthan), E422 (glycerol), E440 (pectin). Các chất này đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Nhóm phụ gia khác

Cập nhật 28/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (1)

Carob Tree: A Review of Traditional Uses, Medicinal Properties, and Future Perspectives in Sustainable Forestry (Life, 2026)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.