E351Potassium malate

E351 là kali malat, muối kali của acid malic, gồm kali hydro malat (351(i)) và kali malat (351(ii)). Trong thực phẩm, chất này được dùng làm chất điều chỉnh độ acid.

Mã số: E351 · INS 351
Nhóm: Chất điều chỉnh độ acid

Tại Việt NamKhông có trong danh mục phụ gia được phép tại Việt NamKhông có trong danh mục phụ gia được phép (Thông tư 24/2019); chỉ được dùng nếu sản phẩm đã đăng ký bản công bố tại Cục An toàn thực phẩm

Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts

E351 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (351), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất điều chỉnh độ acid (351)chất điều chỉnh độ acid 351E351INS 351

Các dạng theo mã INS

INS 351(i)Potassium hydrogen malate

INS 351(ii)Potassium malate

Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)

Câu hỏi thường gặp về potassium malate

Kali malat có hại không?

Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) ghi đánh giá năm 1982: ADI “not specified” (không cần một ADI bằng con số) cho kali hydro DL-malat, nằm trong ADI nhóm của DL-acid malic và các muối natri, kali, calci của nó.

Kali malat (INS 351) có được phép dùng ở Việt Nam không?

Kali malat (INS 351) không có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, và cũng không có trong Phụ lục 2B.

Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid

E350Sodium malatesrất thấp E352Calci malat, DL-rất thấp E353Acid metatartaricrất thấp E354Calcium tartraterất thấp E355Acid adipicrất thấp E356Sodium adipaterất thấp

Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →

Cập nhật 23/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (3)

Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e351)
Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Potassium hydrogen DL-malate, INS 351(i)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.