YenzoE354 (calci tartrat) là gì?
Là calci tartrat, muối calci của acid tartaric. EFSA mô tả acid tartaric và các tartrat được dùng làm chất điều chỉnh độ acid.
E354Calcium tartrate
E354 là calci tartrat, muối calci của acid tartaric. Trong thực phẩm, chất này được dùng làm chất điều chỉnh độ acid.
- Mã số
- E354 · INS 354
Tại Việt NamKhông có trong danh mục phụ gia được phép tại Việt NamKhông có trong danh mục phụ gia được phép (Thông tư 24/2019); chỉ được dùng nếu sản phẩm đã đăng ký bản công bố tại Cục An toàn thực phẩm
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E354 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (354), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (354)chất điều chỉnh độ acid 354E354INS 354
Câu hỏi thường gặp về calcium tartrate
Calci tartrat có hại không?
Năm 2020, EFSA đặt ADI nhóm 240 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo acid tartaric, cho acid L(+)-tartaric và các tartrat (E334–E337, E354), thay cho mức 30 mg/kg trước đó. Trong kịch bản ước tính mà EFSA coi là phù hợp nhất, lượng ăn vào ở các nhóm dân số không vượt ADI này. Nếu cộng thêm acid tartaric từ các phụ gia khác (E353, E472d, E472e, E472f) và từ thực phẩm tự nhiên, lượng ăn vào ở phân vị 95 của trẻ nhỏ sẽ vượt ADI; EFSA không coi đó là dấu hiệu của mối lo ngại sức khỏe vì lượng ăn vào bị ước tính cao hơn thực tế. Với calci tartrat (E354), EFSA ghi nhận chưa có mức sử dụng nào được báo cáo và chỉ một sản phẩm trong cơ sở dữ liệu Mintel GNPD ghi chất này trên nhãn.
Calci tartrat (INS 354) có được phép dùng ở Việt Nam không?
Calci tartrat (INS 354) không có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, và cũng không có trong Phụ lục 2B.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E351Potassium malaterất thấpE352Calci malat, DL-rất thấpE353Acid metatartaricrất thấpE355Acid adipicrất thấpE356Sodium adipaterất thấpE357Potassium adipaterất thấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e354)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
- EFSA Journal (2020). Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (consolidated text of 18.08.2026): Article 16 and Annex II, Part E, category 13.1 (foods for infants and young children)