E352Calci malat, DL-

Calcium malates

E352 là nhóm calci malat, muối calci của acid malic: calci hydro malat (352(i)) và calci malat (352(ii)). Trong thực phẩm, chúng được dùng làm chất điều chỉnh độ acid.

Mã số: E352 · INS 352
Nhóm: Chất điều chỉnh độ acid

Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1

Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts

E352 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (352), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất điều chỉnh độ acid (352)chất điều chỉnh độ acid 352E352INS 352Calci malat, DL-

Các dạng theo mã INS

INS 352(i)Calcium hydrogen malate

INS 352(ii)Calcium malate

Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)

Câu hỏi thường gặp về Calci malat, DL-

E352 (calci malat) là gì?

Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi cho calci malat DL- (INS 352(ii)) một chức năng: chất điều chỉnh độ acid.

Calci malat có hại không?

Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) ghi đánh giá năm 1979: ADI “not specified” (không cần một ADI bằng con số) cho calci DL-malat, nằm trong ADI nhóm của DL-acid malic và các muối natri, kali, calci của nó.

Calci malat DL- có được phép dùng ở Việt Nam không?

Có, với calci malat DL- (INS 352(ii)), có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm. Phụ lục 1 không có dòng riêng cho 352(i).

Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid

E350Sodium malatesrất thấp E351Potassium malaterất thấp E353Acid metatartaricrất thấp E354Calcium tartraterất thấp E355Acid adipicrất thấp E356Sodium adipaterất thấp

Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →

Cập nhật 23/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (4)

Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e352)
Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Calcium DL-malate, INS 352(ii)
Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 145 (INS 352(ii))

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.