E1100Amylase

E1100 là alpha-amylase (INS 1100). Trong Thông tư 24/2019/TT-BYT, chất này có tên trong Phụ lục 1 với chức năng: chất xử lý bột.

Mã số: E1100 · INS 1100
Nhóm: Chất xử lý bột

Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1

Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts

E1100 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất xử lý bột (1100), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất xử lý bột (1100)chất xử lý bột 1100E1100INS 1100

Các dạng theo mã INS

INS 1100(i)Alpha-amylase from Aspergillus oryzae var.

INS 1100(ii)Alpha-amylase from Bacillus stearothermophilus

INS 1100(iii)Alpha-amylase from Bacillus subtilis

INS 1100(iv)Alpha-amylase from Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis

INS 1100(v)Alpha-amylase from Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis

INS 1100(vi)Alpha-amylase from Bacillus licheniformis

Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)

Amylase có trong thực phẩm nào

Bột và tinh bột

Câu hỏi thường gặp về amylase

E1100 (alpha-amylase) là gì?

E1100 là alpha-amylase. Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chức năng ghi cho chất này là chất xử lý bột.

Alpha-amylase có hại không?

Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) liệt kê riêng từng chế phẩm alpha-amylase (INS 1100) theo sinh vật tạo ra. Alpha-amylase từ Bacillus stearothermophilus (1990), Bacillus subtilis (1990), Bacillus licheniformis (1985) và Aspergillus oryzae (1987) đều có ADI “not specified” (không cần một ADI bằng con số). Đây là các đánh giá của JECFA, không phải của EFSA hay quy định hiện hành của EU.

E1100 có được phép dùng ở Việt Nam không?

Có. Alpha-amylase (INS 1100(i), 1100(ii), 1100(iii), 1100(iv), 1100(v), 1100(vi)) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.

Cùng nhóm chất xử lý bột

E920L-Cysteinerất thấp E924Bromates (flour treatment agent)cao E924aPotassium bromatecao E927bCarbamide (urea)thấp E1101Protease, invertase and papainrất thấp E1421Starch acetate este hóa với vinyl acetaterất thấp

Xem tất cả chất xử lý bột →

Cập nhật 23/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (6)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.