YenzoE1101 (protease, papain, bromelain) là gì?
E1101 là nhóm protease, papain và bromelain. Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chức năng ghi cho các chất này là chất điều vị, chất xử lý bột, chất ổn định.
E1101Protease, invertase and papain
E1101 là nhóm protease, papain và bromelain (INS 1101). Trong Thông tư 24/2019/TT-BYT, các chất này có tên trong Phụ lục 1 với chức năng: chất điều vị, chất xử lý bột, chất ổn định.
- Mã số
- E1101 · INS 1101
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E1101 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất xử lý bột (1101), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất xử lý bột (1101)chất xử lý bột 1101E1101INS 1101
Các dạng theo mã INS
INS 1101(i)Protease
INS 1101(ii)Papain
INS 1101(iii)Bromelain
INS 1101(iv)Ficin
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)
Câu hỏi thường gặp về protease, invertase and papain
Nhóm protease, papain và bromelain có hại không?
Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) ghi riêng từng chất trong nhóm này. Protease từ Aspergillus oryzae (INS 1101i) có ADI “not specified” (không cần một ADI bằng con số), đánh giá năm 1987. Papain (INS 1101ii) và bromelain (INS 1101iii) có ADI “không giới hạn” (not limited), đánh giá năm 1971, kèm ghi chú việc dùng bị giới hạn bởi thực hành sản xuất tốt (GMP). Đây là các đánh giá của JECFA, không phải của EFSA hay quy định hiện hành của EU.
E1101 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Protease, papain và bromelain (INS 1101(i), 1101(ii), 1101(iii)) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Cùng nhóm chất xử lý bột
E920L-Cysteinerất thấpE924Bromates (flour treatment agent)caoE924aPotassium bromatecaoE927bCarbamide (urea)thấpE1100Amylaserất thấpE1421Starch acetate este hóa với vinyl acetaterất thấp
Xem tất cả chất xử lý bột →Có trong sản phẩm
Cập nhật 23/10/2026
Nguồn (5)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e1101)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Protease from Aspergillus oryzae, INS 1101i, evaluation 1987
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Papain, INS 1101ii, evaluation 1971
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Bromelain, INS 1101iii, evaluation 1971