YenzoE249 (kali nitrit) là gì?
Là kali nitrit (potassium nitrite), muối kali của acid nitrơ. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê E249 với chức năng chất giữ màu và chất bảo quản.
E249Kali nitrit
Potassium nitrite
E249 là kali nitrit, muối kali của acid nitrơ. Trong thịt chế biến, chất này giữ màu hồng của thịt ướp, góp phần tạo hương vị và kìm hãm vi khuẩn.
- Mã số
- E249 · INS 249
- ADI
- 0.07 mg ion nitrit/kg thể trọng/ngày (EFSA 2017)
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzocao?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2023
E249 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất giữ màu (249), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất giữ màu (249)chất giữ màu 249E249INS 249kali nitritpotassium nitrite
Kali nitrit có trong thực phẩm nào
Câu hỏi thường gặp về kali nitrit
Kali nitrit có hại không?
Năm 2017, EFSA đặt lượng ăn vào hằng ngày chấp nhận được (ADI) là 0,07 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo ion nitrit, cho kali nitrit (E249) và natri nitrit (E250). EFSA ghi nhận lượng nitrit từ phụ gia không vượt ADI này ở dân số chung, trừ mức vượt nhẹ ở trẻ em thuộc nhóm ăn nhiều nhất.
E249 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Kali nitrit (INS 249) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất giữ màu và chất bảo quản.
Trẻ em và bà bầu có dùng được kali nitrit không?
JECFA ghi rõ ADI áp dụng cho mọi nguồn ăn vào nhưng không áp dụng cho trẻ dưới 3 tháng tuổi. Nguồn này không nêu riêng phụ nữ mang thai.
Cùng nhóm chất giữ màu
E250Natri nitritcaoE251Natri nitratcaoE252Kali nitratcaoE330Axit citricrất thấpE375Nicotinic acid (niacin)rất thấpE385Calci dinatri etylendiamintetraacetatthấp
Xem tất cả chất giữ màu →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- EFSA Journal: Risk assessment of N-nitrosamines in food (2023): the margin of exposure raises a health concern for all age groups.
- EFSA Journal: Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives (2017).
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A và 2B (nitrit, INS 249–250)
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Potassium nitrite, INS 249