YenzoE251 (natri nitrat) là gì?
Là natri nitrat (sodium nitrate), muối natri của acid nitric. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê E251 với chức năng chất giữ màu và chất bảo quản.
E251Natri nitrat
Sodium nitrate
E251 là natri nitrat, muối natri của acid nitric. Trong thịt ướp, chất này được vi khuẩn chuyển dần thành nitrit, giúp giữ màu hồng và kìm hãm vi khuẩn.
Thông tin thú vị. Trong cơ sở dữ liệu của JECFA, natri nitrat còn được ghi dưới các tên Chile saltpetre và cubic (hay soda) nitre.
- Mã số
- E251 · INS 251
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzocao?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2023
Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?SCF 1997, được EFSA 2017 giữ nguyên: 3.7 mg/kg thể trọng/ngày
khoảng 0,2 g mỗi ngàytương đương 240 mg
E251 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất giữ màu (251), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất giữ màu (251)chất giữ màu 251E251INS 251natri nitratsodium nitrate
Natri nitrat có trong thực phẩm nào
Thịt chưa xử lý nhiệt (nguyên miếng, xay)
Xúc xíchCâu hỏi thường gặp về natri nitrat
Natri nitrat có hại không?
Năm 2017, EFSA giữ lượng ăn vào hằng ngày chấp nhận được (ADI) là 3,7 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo ion nitrat, do SCF (1997) và JECFA (2002) đặt ra. EFSA ghi nhận nitrat từ phụ gia chiếm dưới 5% tổng lượng nitrat từ thực phẩm; khi tính mọi nguồn, ADI bị vượt ở mọi nhóm tuổi.
E251 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Natri nitrat (INS 251) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất giữ màu và chất bảo quản.
Trẻ em và bà bầu có dùng được natri nitrat không?
JECFA ghi rõ ADI của nitrat không áp dụng cho trẻ dưới 3 tháng tuổi. Nguồn này không nêu riêng phụ nữ mang thai.
Cùng nhóm chất giữ màu
E249Kali nitritcaoE250Natri nitritcaoE252Kali nitratcaoE330Axit citricrất thấpE375Nicotinic acid (niacin)rất thấpE385Calci dinatri etylendiamintetraacetatthấp
Xem tất cả chất giữ màu →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- EFSA Journal: Risk assessment of N-nitrosamines in food (2023): the margin of exposure raises a health concern for all age groups.
- EFSA Journal: Re-evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives (2017).
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2B (nitrat, INS 251–252 và natri nitrat)
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Sodium nitrate, INS 251