YenzoE252 (kali nitrat) là gì?
Là kali nitrat (potassium nitrate), muối kali của acid nitric. Thông tư 24/2019/TT-BYT đưa E252 vào nhóm nitrat ở Phụ lục 2B.
E252Kali nitrat
Potassium nitrate
E252 là kali nitrat (diêm tiêu), muối kali của acid nitric. Trong thịt ướp, chất này được vi khuẩn chuyển dần thành nitrit, giúp giữ màu hồng và kìm hãm vi khuẩn.
Thông tin thú vị. Nhóm nitrat (INS 251 và 252) được thêm vào Phụ lục 2B của Thông tư 24/2019/TT-BYT bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT, có hiệu lực từ ngày 09/11/2023; với thịt chưa xử lý nhiệt, mức tối đa là 100 mg/kg.
- Mã số
- E252 · INS 252
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 2B
Mức nguy cơ theo thang Yenzocao?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2023
Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?SCF 1997, được EFSA 2017 giữ nguyên: 3.7 mg/kg thể trọng/ngày
khoảng 0,2 g mỗi ngàytương đương 240 mg
E252 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất giữ màu (252), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất giữ màu (252)chất giữ màu 252E252INS 252kali nitratpotassium nitrate
Kali nitrat có trong thực phẩm nào
Thịt chưa xử lý nhiệt (nguyên miếng, xay)
Câu hỏi thường gặp về kali nitrat
Kali nitrat có hại không?
Năm 2017, EFSA giữ lượng ăn vào hằng ngày chấp nhận được (ADI) là 3,7 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo ion nitrat, do SCF (1997) và JECFA (2002) đặt ra. EFSA ghi nhận nitrat từ phụ gia chiếm dưới 5% tổng lượng nitrat từ thực phẩm; khi tính mọi nguồn, ADI bị vượt ở mọi nhóm tuổi.
E252 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Kali nitrat (INS 252) không có dòng riêng trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, nhưng có trong Phụ lục 2B (nhóm nitrat, cùng natri nitrat), với mức sử dụng tối đa cho một số sản phẩm thịt chưa qua xử lý nhiệt.
Trẻ em và bà bầu có dùng được kali nitrat không?
JECFA ghi rõ ADI của nitrat không áp dụng cho trẻ dưới 3 tháng tuổi. Nguồn này không nêu riêng phụ nữ mang thai.
Cùng nhóm chất giữ màu
E249Kali nitritcaoE250Natri nitritcaoE251Natri nitratcaoE330Axit citricrất thấpE375Nicotinic acid (niacin)rất thấpE385Calci dinatri etylendiamintetraacetatthấp
Xem tất cả chất giữ màu →Có trong sản phẩm
Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- EFSA Journal: Risk assessment of N-nitrosamines in food (2023): the margin of exposure raises a health concern for all age groups.
- EFSA Journal: Re-evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives (2017).
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2B (nhóm nitrat, chú thích 19)
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Potassium nitrate, INS 252