E250Natri nitrit

Sodium nitrite

E250 là natri nitrit, muối natri của acid nitrơ. Trong thịt chế biến, chất này giữ màu hồng của thịt ướp, góp phần tạo hương vị và kìm hãm vi khuẩn.

Mã số: E250 · INS 250
Nhóm: Chất giữ màu, Chất bảo quản
ADI: 0.07 mg ion nitrit/kg thể trọng/ngày (EFSA 2017)

Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1

Mức nguy cơ theo thang Yenzocao?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2023

E250 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất giữ màu (250), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất giữ màu (250)chất giữ màu 250E250INS 250natri nitritsodium nitrite

Natri nitrit có trong thực phẩm nào

Thịt chế biến nguyên miếng Thịt xay chế biến Xúc xích, thịt viên

Câu hỏi thường gặp về natri nitrit

E250 (natri nitrit) là gì?

Là natri nitrit (sodium nitrite), muối natri của acid nitrơ. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê E250 với chức năng chất giữ màu và chất bảo quản.

Natri nitrit có hại không?

Năm 2017, EFSA đặt lượng ăn vào hằng ngày chấp nhận được (ADI) là 0,07 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo ion nitrit, cho kali nitrit (E249) và natri nitrit (E250). EFSA ghi nhận lượng nitrit từ phụ gia không vượt ADI này ở dân số chung, trừ mức vượt nhẹ ở trẻ em thuộc nhóm ăn nhiều nhất.

E250 có được phép dùng ở Việt Nam không?

Có. Natri nitrit (INS 250) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất giữ màu và chất bảo quản.

Trẻ em và bà bầu có dùng được natri nitrit không?

JECFA ghi rõ ADI áp dụng cho mọi nguồn ăn vào nhưng không áp dụng cho trẻ dưới 3 tháng tuổi. Nguồn này không nêu riêng phụ nữ mang thai.

Cùng nhóm chất giữ màu

E249Kali nitritcao E251Natri nitratcao E252Kali nitratcao E330Axit citricrất thấp E375Nicotinic acid (niacin)rất thấp E385Calci dinatri etylendiamintetraacetatthấp

Xem tất cả chất giữ màu →

Có trong sản phẩm

Xúc xích phô mai CPCP · xúc xích, thịt chế biến

Chả lụa heo eBoneBon · xúc xích, thịt chế biến

Ba rọi xông khói Le GourmetLe Gourmet · xúc xích, thịt chế biếnThịt xông khói hỗn hợp GO!GO! · xúc xích, thịt chế biến Chả ức gà Le GourmetLe Gourmet · xúc xích, thịt chế biến Đùi heo muối Jamón Serrano MontesanoMontesano · xúc xích, thịt chế biến

Cập nhật 21/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (4)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.