Yenzo
VIEN
Tải ứng dụng

Hạt nêm và bột ngọt khác nhau thế nào?

· 6 phút đọc

Bột ngọt là một chất đơn lẻ, mononatri glutamat (E621). Hạt nêm là hỗn hợp: bốn nhãn hạt nêm đọc trong bài đều bắt đầu bằng muối i-ốt và có chất điều vị 621 và E631 (Knorr ghi bằng tên). Bài này đặt nhãn của hạt nêm Knorr, Maggi cạnh nhãn bột ngọt Ajinomoto để so sánh.

Tóm tắt
  • Nhãn bột ngọt Ajinomoto ghi một thành phần: monosodium glutamate tinh khiết 99+%.
  • Bốn nhãn hạt nêm đều bắt đầu bằng muối i-ốt và có chất điều vị 621 và 631.
  • Knorr ghi chất điều vị bằng tên; Maggi ghi bằng số.
  • Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê 621, 627, 631 và 635 với chức năng chất điều vị.

Hai sản phẩm, hai kiểu nhãn

Trên nhãn bột ngọt Ajinomoto gói 400g, mục thành phần ghi: “Monosodium Glutamate tinh khiết 99+% (chất điều vị), chất phụ gia thực phẩm” [1]. Đó là một chất, tên trong Phụ lục 1 là mononatri L-glutamat, mã 621 [2].

Bột ngọt cũng từng là chủ đề của một thông báo quản lý. Ngày 01.04.2025, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có Thông báo 606/TB-ATTP đề nghị tạm dừng bốn mục hàng bột ngọt từ ngày 28.03.2025, lý do là vi phạm quy định về ghi nhãn hàng hóa [3].

Bài đặt nhãn cạnh nhau và chỉ nói điều nhãn ghi. Chỉ phần ADI và trạng thái pháp lý lấy từ EFSA và Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Năm nhãn đặt cạnh nhau

Bảng dưới lấy từ trang sản phẩm của nhà bán lẻ hoặc nhà sản xuất; nguyên văn từng nhãn nằm trong mục Nguồn. Các dòng Maggi lấy từ trang Nestlé Professional; hai dòng thịt gà và nấm hương là gói 6x2kg. Knorr ghi chất điều vị bằng tên, nên bảng ghi mã tương ứng theo Phụ lục 1.

Thành phần phụ gia trên nhãn một sản phẩm bột ngọt và bốn sản phẩm hạt nêm
Sản phẩmPhụ gia trên nhãnMức cao nhất
Bột ngọt Ajinomoto gói 400g[1]Monosodium glutamate tinh khiết 99+% E621thấp
Hạt nêm Knorr thịt thăn, xương ống và tủy[4]Mononatri L-glutamat E621; chất ổn định 1442 E1442; Dinatri 5'-ribonucleotid E635; Dinatri 5'-inosinat E631; beta-caroten tổng hợp E160athấp
Maggi cao cấp gấp đôi xương tủy[5]E621; E631 E627; caramen E150c; beta-caroten E160athấp
Maggi thịt gà ngon ngon[6]E621 E631 E627thấp
Maggi cao cấp nấm hương[7]E621 E631 E627thấp

Nguồn: [1][4][5][6][7]

Nhãn Maggi thịt gà ghi “bột thịt gà và nước cốt gà hầm nguyên con 1 g*” [6]. Nhãn Maggi nấm hương ghi “bột nấm hương (nấm đông cô) 2g*”, với chú thích lượng tính trên 1 kg sản phẩm [7]. Các con số này là nguyên văn từ nhãn, không phải kết quả đo của Yenzo.

Các mã xuất hiện trên nhãn

Bốn chất điều vị trong bảng đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT với chức năng “chất điều vị”: 621 [2], 627 [2], 631 [2] và 635 [2]. Tên in trên nhãn Knorr khớp với các dòng này.

  • E621 mononatri glutamat, nhóm chất điều vị. EFSA đặt ADI nhóm 30 mg/kg thể trọng mỗi ngày cho acid glutamic và các glutamat [8].
  • E627 dinatri guanylat, E631 dinatri inosinat và E635 dinatri 5'-ribonucleotid: nhóm chất điều vị. Nhãn Maggi ghi 631 và 627; nhãn Knorr ghi 635 và 631.
  • E1442 hydroxypropyl distarch phosphat (Knorr ghi “chất ổn định 1442”): Phụ lục 1 ghi chức năng chống đông vón, nhũ hóa, ổn định và làm dày [2].
  • E160a beta-caroten và E150c caramen nhóm III: nhóm phẩm màu. Dòng “beta-caroten tổng hợp” trong Phụ lục 1 là mã 160a(i) [2].

Mỗi chip mã trong bài dẫn tới trang riêng của mã đó trên Yenzo. Trang đó ghi trạng thái tại Việt Nam kèm trích dẫn nguồn, và ADI khi có nguồn.

Cách đọc nhãn hạt nêm và bột ngọt

  • Nhãn bột ngọt chỉ có một thành phần chính; nhãn hạt nêm có nhiều dòng như muối, đường, tinh bột sắn và chất điều vị [1][6].
  • Chất điều vị có thể ghi bằng tên (Knorr: “Mononatri L-glutamat”) hoặc bằng số (Maggi: “chất điều vị 621”) [4][5].
  • Một nhãn có thể ghi chất điều vị ở hai chỗ: Maggi gấp đôi xương tủy ghi “chất điều vị 621” rồi ghi “chất điều vị (631, 627)” ở vị trí khác trong danh sách [5].
  • Một số thành phần có kèm khối lượng và dấu *, ví dụ “(21 g)**” với chú thích “trên 1 kg sản phẩm” [4].
  • Hương liệu như “hương vị thịt tổng hợp” hay “hương liệu giống tự nhiên và tự nhiên” được ghi như một thành phần riêng, không kèm mã số [5][7].

Ý kiến khoa học về glutamat

“Dựa trên NOAEL 3.200 mg mononatri glutamat/kg thể trọng mỗi ngày từ nghiên cứu độc tính phát triển thần kinh và áp dụng hệ số bất định mặc định 100, Hội đồng đưa ra ADI nhóm 30 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo acid glutamic, cho acid glutamic và các glutamat (E 620–625).”

Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives[8]

Đây là ADI nhóm cho acid glutamic và các glutamat E 620–625, không riêng bột ngọt [8]. Cùng bản tóm tắt, EFSA ghi nhận mức ăn vào của một số nhóm dân số vượt ADI đề xuất [8]. EFSA công bố bản đánh giá này năm 2017 [8].

Phụ gia nhắc trong bài

E621Bột ngọtthấpE631Dinatri inosinatthấpE1442Hydroxypropyl distarch phosphatrất thấpE635Dinatri 5'-ribonucleotidthấpE160aBeta-carotenrất thấpE627Dinatri guanylatthấpE150cCaramen nhóm III (caramen amoni)thấp

Câu hỏi thường gặp

Hạt nêm có phải bột ngọt không?

Không. Trên bốn nhãn hạt nêm đã đọc, chất điều vị 621 (bột ngọt) là một dòng trong danh sách cùng muối i-ốt, đường và tinh bột sắn [4][5][6][7]. Nhãn bột ngọt Ajinomoto chỉ ghi một thành phần [1].

Hạt nêm có hại không?

Yenzo không đưa kết luận chung về hạt nêm. Bài cho biết mã nào có trên nhãn và ADI khi có, ví dụ 30 mg/kg thể trọng mỗi ngày cho glutamat theo EFSA [8].

Hạt nêm có tác dụng gì?

Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT xếp 621, 627, 631 và 635 vào chức năng chất điều vị [2][2][2][2]. Đó là chức năng danh mục ghi cho các chất này.

So sánh hạt nêm và bột ngọt như thế nào?

Bột ngọt Ajinomoto ghi một thành phần là monosodium glutamate [1]. Hạt nêm Knorr và Maggi ghi thêm muối, đường, tinh bột sắn và ba chất điều vị, cùng phẩm màu hoặc phần bột thịt [4][5][6][7].

Nguồn

  1. Bột ngọt Ajinomoto gói 400g — thành phần — King Food Mart, 22/10/2026
  2. Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1: dòng 298 (INS 621), 304 (INS 627), 308 (INS 631), 312 (INS 635), 391 (INS 1442), 28 (INS 160a(i)) — Bộ Y tế, 06/09/2024
  3. Cục An toàn thực phẩm đề nghị tạm dừng lưu thông hàng hóa theo Thông báo số 606 — Báo Giáo dục và Thời đại (giaoduc.net.vn), 04/04/2025
  4. Hạt nêm Knorr Thịt Thăn Xương Ống & Tủy gói 900g — thành phần — LOTTE Mart Việt Nam, 22/10/2026
  5. Hạt nêm Maggi cao cấp gấp đôi xương tủy (400g) — thành phần — Nestlé Professional Việt Nam, 22/10/2026
  6. Hạt nêm Maggi thịt gà ngon ngon (gói 6x2kg cho bếp chuyên nghiệp) — thành phần — Nestlé Professional Việt Nam, 22/10/2026
  7. Hạt nêm cao cấp Maggi nấm hương (gói 6x2kg cho bếp chuyên nghiệp) — thành phần — Nestlé Professional Việt Nam, 22/10/2026
  8. Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives — EFSA Journal 2017;15(7):4910, 12/07/2017

Cập nhật: 22/10/2026

Bài viết liên quan

Mì ăn liền có những phụ gia nào?22/10/2026 · 6 phút đọcNước ngọt không đường dùng chất tạo ngọt gì?22/10/2026 · 6 phút đọc

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.

Kiểm tra cả sản phẩm chỉ với một tấm ảnh

Yenzo đọc nhãn tiếng Việt và cho biết sản phẩm có những phụ gia nào.

Sắp có trênApp StoreSắp có trênGoogle Play
Sắp có trênApp StoreSắp có trênGoogle Play