E181Acid tannic (Tannin)

Tannins

E181 là tannin (acid tannic), hợp chất có vị chát có trong trà, vỏ cây, quả chưa chín và rượu vang. Trong thực phẩm, chất này được dùng làm phẩm màu, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm dày.

Mã số: E181 · INS 181
Nhóm: Phẩm màu, Chất nhũ hóa, Chất ổn định, Chất làm dày

Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1

Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts

E181 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, phẩm màu (181), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

phẩm màu (181)phẩm màu 181E181INS 181Acid tannic (Tannin)

Acid tannic có trong thực phẩm nào

Rượu vang nho

Câu hỏi thường gặp về acid tannic

Tannin (E181) là gì?

Là tannin (acid tannic), hợp chất có vị chát. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê chất này (INS 181) với các chức năng phẩm màu, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm dày.

E181 có hại không?

Năm 1989, JECFA ghi ADI của acid tannic (INS 181) là "NOT SPECIFIED" (không cần một ADI bằng con số), kèm điều kiện: dùng làm chất hỗ trợ lọc, ở nơi thực hành sản xuất tốt bảo đảm chất này được loại bỏ khỏi thực phẩm sau khi dùng.

Acid tannic có được phép dùng ở Việt Nam không?

Có. Acid tannic (Tannin, INS 181) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với các chức năng phẩm màu, chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm dày.

Cùng nhóm phẩm màu

E171Titan dioxydtrung bình E172Iron oxides and iron hydroxidesrất thấp E173Aluminiumcao E174Silverthấp E175Goldthấp E180Litholrubine BKcao

Xem tất cả phẩm màu →

Cập nhật 23/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (4)

Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e181)
Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2B: mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm chưa được quy định theo Codex STAN 192-1995
JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Tannic acid, INS 181
Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 57 (INS 181)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.