YenzoE336 (kali tartrat) là gì?
Là nhóm muối kali của acid tartaric: monokali tartrat (E336(i)) và dikali tartrat (E336(ii)). EFSA mô tả acid tartaric và các tartrat được dùng làm chất điều chỉnh độ acid.
E336Potassium tartrates
E336 là nhóm kali tartrat, muối kali của acid tartaric: monokali tartrat (336(i), còn gọi là cream of tartar) và dikali tartrat (336(ii)). Trong thực phẩm, chúng điều chỉnh độ acid.
Thông tin thú vị. Theo thông tin ngành mà EFSA dẫn, trong cặn tartar thu từ quá trình làm rượu vang, acid tartaric chủ yếu ở dạng monokali tartrat (khoảng 80–90%).
- Mã số
- E336 · INS 336
Tại Việt NamKhông có trong danh mục phụ gia được phép tại Việt NamKhông có trong danh mục phụ gia được phép (Thông tư 24/2019); chỉ được dùng nếu sản phẩm đã đăng ký bản công bố tại Cục An toàn thực phẩm
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E336 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (336), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (336)chất điều chỉnh độ acid 336E336INS 336
Các dạng theo mã INS
INS 336(i)Monopotassium tartratekem tartar, cream of tartar
INS 336(ii)Dipotassium tartrate
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS); Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt
Câu hỏi thường gặp về potassium tartrates
Kali tartrat có hại không?
Năm 2020, EFSA đặt ADI nhóm 240 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo acid tartaric, cho acid L(+)-tartaric và các tartrat (E334–E337, E354), thay cho mức 30 mg/kg trước đó. Trong kịch bản ước tính mà EFSA coi là phù hợp nhất, lượng ăn vào ở các nhóm dân số không vượt ADI này. Nếu cộng thêm acid tartaric từ các phụ gia khác (E353, E472d, E472e, E472f) và từ thực phẩm tự nhiên, lượng ăn vào ở phân vị 95 của trẻ nhỏ sẽ vượt ADI; EFSA không coi đó là dấu hiệu của mối lo ngại sức khỏe vì lượng ăn vào bị ước tính cao hơn thực tế.
Kali tartrat (INS 336) có được phép dùng ở Việt Nam không?
Kali tartrat (INS 336) không có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, và cũng không có trong Phụ lục 2B.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E336 không?
Ở EU, phụ gia không được dùng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ trừ khi Phụ lục II của Quy định (EC) 1333/2008 cho phép riêng. Phụ lục II có liệt kê E336 trong nhóm 13.1.3 (thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và thức ăn cho trẻ nhỏ), nhưng chỉ ở dạng L(+) và chỉ trong bánh quy, bánh khô (rusk) và thức ăn cho trẻ nhỏ. Quy định không nêu điều khoản riêng cho phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E333Tricalci citratrất thấpE334Acid tartaric, L(+)-rất thấpE335Dinatri L(+)-tartratrất thấpE337Kali natri L(+)-tartratrất thấpE338Axit phosphoricthấpE339Natri phosphatthấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Có trong sản phẩm
Cập nhật 20/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e336)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
- EFSA Journal (2020). Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (consolidated text of 18.08.2026): Article 16 and Annex II, Part E, category 13.1 (foods for infants and young children)