YenzoE334 (acid tartaric) là gì?
Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi các chức năng của acid tartaric L(+): chất điều chỉnh độ acid, chất tạo phức kim loại, chất chống oxy hóa và chất điều vị.
E334Acid tartaric, L(+)-
Tartaric acid (L(+)-)
E334 là acid tartaric dạng L(+), một acid hữu cơ có tự nhiên trong nhiều loại quả, nhất là nho. Trong thực phẩm, chất này điều chỉnh độ chua và tạo phức với kim loại.
Thông tin thú vị. Theo thông tin ngành mà EFSA dẫn, acid L(+)-tartaric được sản xuất từ cặn tartar, bã men rượu vang và/hoặc bã nho ép, tức là một phụ phẩm của quá trình làm rượu vang.
- Mã số
- E334 · INS 334
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E334 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (334), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (334)chất điều chỉnh độ acid 334E334INS 334Acid tartaric, L(+)-
Acid tartaric, L- có trong thực phẩm nào
Đá thực phẩm, kem trái câyMứt, thạch, mứt quảSản phẩm cacao, sô cô laKẹo cứng, kẹo mềm
Mì ống, mì sợi tươi
Rau củ ngâm dấm, dầu, nước muối
Viên xúp và nước thịtĐồ uống hương liệuThực phẩm mặn ăn liềnCâu hỏi thường gặp về Acid tartaric, L-
Axit tartaric có hại không?
Năm 2020, EFSA đặt ADI nhóm 240 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo acid tartaric, cho acid L(+)-tartaric và các tartrat (E334–E337, E354), thay cho mức 30 mg/kg trước đó. Trong kịch bản ước tính mà EFSA coi là phù hợp nhất, lượng ăn vào ở các nhóm dân số không vượt ADI này. Nếu cộng thêm acid tartaric từ các phụ gia khác (E353, E472d, E472e, E472f) và từ thực phẩm tự nhiên, lượng ăn vào ở phân vị 95 của trẻ nhỏ sẽ vượt ADI; EFSA không coi đó là dấu hiệu của mối lo ngại sức khỏe vì lượng ăn vào bị ước tính cao hơn thực tế.
Acid tartaric L(+) có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Acid tartaric L(+)- (INS 334) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E334 không?
Ở EU, phụ gia không được dùng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ trừ khi Phụ lục II của Quy định (EC) 1333/2008 cho phép riêng. Phụ lục II có liệt kê E334 trong nhóm 13.1.3 (thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và thức ăn cho trẻ nhỏ), nhưng chỉ ở dạng L(+) và chỉ trong bánh quy, bánh khô (rusk) và thức ăn cho trẻ nhỏ. Quy định không nêu điều khoản riêng cho phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E331Natri citratrất thấpE332Potassium citratesrất thấpE333Tricalci citratrất thấpE335Dinatri L(+)-tartratrất thấpE336Potassium tartratesrất thấpE337Kali natri L(+)-tartratrất thấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Cập nhật 20/10/2026
Nguồn (5)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e334)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: nhóm thực phẩm được phép dùng INS 334
- EFSA Journal (2020). Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (consolidated text of 18.08.2026): Article 16 and Annex II, Part E, category 13.1 (foods for infants and young children)
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 125 (INS 334)