YenzoE338 (axit phosphoric) là gì?
Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi các chức năng của acid phosphoric: chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxy hóa và chất tạo phức kim loại.
E338Axit phosphoric
Phosphoric acid
E338 là acid phosphoric (acid orthophosphoric). Trong thực phẩm, chất này tạo vị chua và điều chỉnh độ acid, đồng thời tạo phức với kim loại và hỗ trợ chống oxy hóa.
- Mã số
- E338 · INS 338
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2019
EFSA (2019) ghi nhận lượng ăn vào ở trẻ em có thể vượt ADI. Theo thang Yenzo, phát hiện này không tự làm tăng mức nguy cơ.
Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?EFSA 2019, ADI nhóm phosphat, tính theo phospho: 40 mg/kg thể trọng/ngày
khoảng 2,6 g mỗi ngàytương đương 2.600 mg
E338 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (338), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (338)chất điều chỉnh độ acid 338E338INS 338axit phosphoricacid phosphoricaxit orthophosphoricphosphoric acid
Axit phosphoric có trong thực phẩm nào
Đồ uống hương liệuSữa dạng lỏngPhomat chưa ủ chínĐá thực phẩm, kem trái câySản phẩm cacao, sô cô laKẹo cứng, kẹo mềmThịt, thịt gia cầm chế biến chưa xử lý nhiệtThủy sản đã nấu chínRau củ đóng hộp, đóng chai
Câu hỏi thường gặp về axit phosphoric
Axit phosphoric có hại không?
Năm 2019, EFSA đặt ADI chung 40 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo phospho, cho các phosphat dùng làm phụ gia (E338–E341, E343, E450–E452). EFSA ghi nhận trong một kịch bản ước tính, lượng ăn vào ở trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và trẻ em vượt ADI này.
Acid phosphoric có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Acid phosphoric (INS 338) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E338 không?
Ở EU, phụ gia không được dùng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ trừ khi Phụ lục II của Quy định (EC) 1333/2008 cho phép riêng. Phụ lục II có liệt kê E338 trong các nhóm 13.1.1 (sữa công thức cho trẻ sơ sinh), 13.1.2 (sữa công thức tiếp theo), 13.1.3 (thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và thức ăn cho trẻ nhỏ, chỉ để điều chỉnh pH) và 13.1.5.1 (thực phẩm ăn kiêng cho trẻ sơ sinh vì mục đích y tế đặc biệt và sữa công thức đặc biệt) (chỉ để điều chỉnh pH). Quy định không nêu điều khoản riêng cho phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E335Dinatri L(+)-tartratrất thấpE336Potassium tartratesrất thấpE337Kali natri L(+)-tartratrất thấpE339Natri phosphatthấpE340Kali phosphatthấpE341Calci phosphatthấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (3)
- Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: nhóm thực phẩm được phép dùng INS 338
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (consolidated text of 18.08.2026): Article 16 and Annex II, Part E, category 13.1 (foods for infants and young children)