YenzoE541 (natri nhôm phosphat) là gì?
E541 là natri nhôm phosphat. Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chức năng ghi cho chất này là chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất tạo xốp, chất ổn định và chất làm dày.
E541Natri nhôm phosphat, dạng acid
Sodium aluminium phosphate, acidic
E541 là natri nhôm phosphat (sodium aluminium phosphate), có dạng acid và dạng bazo. Theo Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, chất này có chức năng chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất tạo xốp, chất ổn định và chất làm dày.
Thông tin thú vị. Theo ý kiến EFSA năm 2018, ở EU natri nhôm phosphat dạng acid chỉ được dùng cho một loại thực phẩm: bánh sponge làm từ các phần có màu tương phản, ghép bằng mứt hoặc thạch phết và bọc đường phủ có hương vị, tối đa 400 mg/kg (tính theo nhôm). Trước ngày 1/2/2014 mức cho phép rộng hơn: bánh scone và bánh sponge, tối đa 1.000 mg/kg.
- Mã số
- E541 · INS 541
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzotrung bình?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2008
EFSA (2008) ghi nhận lượng ăn vào ở một số nhóm người có thể vượt lượng ăn vào hằng tuần chấp nhận được (TWI); vì vậy EU đã giảm mức sử dụng tối đa và loại bỏ một số chất (Quy định (EU) 380/2012). Đây là căn cứ của mức trung bình trên thang Yenzo.
E541 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (541), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (541)chất điều chỉnh độ acid 541E541INS 541Natri nhôm phosphat, dạng acid
Các dạng theo mã INS
INS 541(i)Sodium aluminium phosphate, acidic
INS 541(ii)Sodium aluminium phosphate, basic
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)
Natri nhôm phosphat, dạng acid có trong thực phẩm nào
Phomat đã qua chế biến
Bột
Bột nhào làm lớp phủ
Bánh crackerBánh nướng thông thườngBánh mì, bánh bao hấpBột trộn sẵn cho bánh mì, bánh nướngCâu hỏi thường gặp về natri nhôm phosphat, dạng acid
Natri nhôm phosphat có hại không?
Năm 2018, EFSA kết luận natri nhôm phosphat dạng acid (E541) không đặt ra mối lo ngại về an toàn ở mức dùng và liều dùng được phép hiện nay. EFSA nêu chất này chỉ được phép ở một nhóm thực phẩm, nên lượng ăn vào ước tính gần như bằng 0; EFSA cũng khuyến nghị đánh giá chung lượng nhôm từ mọi phụ gia chứa nhôm.
INS 541 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Natri nhôm phosphat dạng acid (INS 541(i)) và dạng bazo (INS 541(ii)) đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E541 không?
Năm 2018, EFSA ước tính phơi nhiễm nhôm từ nhóm phụ gia này (E520–E523, E541) theo từng nhóm tuổi. Trong kịch bản rất thận trọng theo mức tối đa cho phép, mức bình quân ở trẻ nhỏ và trẻ em vượt giá trị TWI 1 mg nhôm/kg thể trọng mỗi tuần. Tuy nhiên, vì các phụ gia này chỉ được phép trong một số sản phẩm đặc thù, EFSA coi các ước tính này rất không chắc chắn và cho rằng mức phơi nhiễm thực tế gần như bằng 0; EFSA kết luận không gây lo ngại về an toàn ở các mức dùng hiện nay. Phần kết luận của EFSA không nêu riêng phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E525Kali hydroxydrất thấpE526Calci hydroxydrất thấpE527Amoni hydroxydrất thấpE528Magnesi hydroxydrất thấpE529Oxyd calcirất thấpE530Oxyd magnesirất thấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Commission Regulation (EU) No 380/2012 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 as regards the conditions of use and the use levels for aluminium-containing food additives, https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/380/oj. EFSA Journal: Safety of aluminium from dietary intake (2008): tolerable weekly intake 1 mg/kg bw.
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm
- EFSA Journal (2018). Re-evaluation of aluminium sulphates (E 520-523) and sodium aluminium phosphate (E 541) as food additives
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 281 (INS 541(i))