YenzoE100 (curcumin) là gì?
Là curcumin, sắc tố màu vàng cam của củ nghệ, được dùng làm phẩm màu tạo màu vàng. Mã E100 gồm curcumin (INS 100(i)) và nghệ (INS 100(ii)) trong Thông tư 24/2019/TT-BYT.
E100Curcumin
E100 là curcumin, sắc tố màu vàng cam có trong củ nghệ; mã này gồm curcumin (INS 100(i)) và nghệ (INS 100(ii)). Trong thực phẩm, chất này tạo màu vàng.
Thông tin thú vị. Mã E100 không chỉ là curcumin (INS 100(i)): Thông tư 24/2019/TT-BYT còn liệt kê riêng chính nghệ (Turmeric, INS 100(ii)) cũng là phẩm màu.
- Mã số
- E100 · INS 100
- Nhóm
- Phẩm màu
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E100 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, phẩm màu (100), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
phẩm màu (100)phẩm màu 100E100INS 100Curcumin
Các dạng theo mã INS
INS 100(i)Curcumin
INS 100(ii)Turmeric
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)
Curcumin có trong thực phẩm nào
Đồ uống không cồnKẹo cứng, kẹo mềmKẹo cao suĐá thực phẩm, kem trái câyBánh nướngSnack khoai tây, ngũ cốcViên xúp, nước thịt
Đồ gia vị
Câu hỏi thường gặp về curcumin
Curcumin có hại không?
Năm 2010, EFSA đặt ADI 3 mg/kg thể trọng mỗi ngày cho curcumin (E100). Đánh giá lại năm 2014 với dữ liệu sử dụng mới: người ở tuổi vị thành niên, người lớn và người cao tuổi ăn vào dưới ADI, cả khi tính trung bình lẫn ở nhóm ăn nhiều (bách phân vị 95). Ở trẻ nhỏ và trẻ em, giá trị trung bình dưới ADI, còn nhóm ăn nhiều ngang ADI, vượt ADI trong một cuộc khảo sát mỗi nhóm.
E100 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Curcumin và nghệ (Turmeric) (INS 100(i) và 100(ii)) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng phẩm màu.
Cùng nhóm phẩm màu
E101Riboflavinrất thấpE102Tartrazintrung bìnhE103AlkannincaoE104Quinolin yellowtrung bìnhE110Sunset yellow FCFtrung bìnhE120Carminthấp
Xem tất cả phẩm màu →Có trong sản phẩm
Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e100)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A và 2B: nhóm thực phẩm được phép dùng INS 100
- EFSA Journal (2014). Refined exposure assessment for curcumin (E 100)
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 1 (INS 100(i))