YenzoE234 (nisin) là gì?
Là nisin (nisin A), một polypeptid dùng làm chất bảo quản để kìm hãm vi khuẩn. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê nisin (INS 234) với chức năng chất bảo quản.
E234Nisin
E234 là nisin, một peptide do vi khuẩn lactic Lactococcus lactis tạo ra khi lên men. Trong thực phẩm, chất này kìm hãm một số vi khuẩn, nhất là trong phô mai và sản phẩm sữa.
Thông tin thú vị. Nisin là một polypeptid gồm 34 amino acid, thuộc nhóm bacteriocin — protein mà vi khuẩn tự tạo ra để ức chế vi khuẩn khác. Nisin A được sản xuất bằng cách lên men với vi khuẩn Lactococcus lactis subsp. lactis.
- Mã số
- E234 · INS 234
- Nhóm
- Chất bảo quản
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E234 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất bảo quản (234), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất bảo quản (234)chất bảo quản 234E234INS 234Nisin
Nisin có trong thực phẩm nào
Đồ uống từ sữa có hương vịPhomat
Món tráng miệng từ sữa và ngũ cốc
Bánh nướng nhỏThịt chế biến, xúc xíchTrứng dạng lỏng
Viên xúp, nước thịt ăn liềnCâu hỏi thường gặp về nisin
Nisin có hại không?
Năm 2017, EFSA tính ADI mới là 1 mg nisin A/kg thể trọng/ngày (năm 2006 là 0,13 mg/kg), dựa trên thí nghiệm 90 ngày ở chuột không thấy tác dụng bất lợi. EFSA ước tính lượng ăn vào từ phụ gia thấp hơn ADI này ở mọi nhóm dân số; nguồn đóng góp chính là sản phẩm thịt. EFSA cũng kết luận việc mở rộng sang phomat chưa ủ chín và sản phẩm thịt xử lý nhiệt không gây lo ngại về an toàn.
E234 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Nisin (INS 234) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất bảo quản.
Trẻ em và bà bầu có dùng được nisin không?
EFSA tính lượng ăn vào theo sáu nhóm tuổi, từ trẻ 12 tuần đến 11 tháng, trẻ 12–35 tháng và trẻ 3–9 tuổi đến người cao tuổi, và kết luận lượng ước tính thấp hơn ADI ở mọi nhóm. Ý kiến không có nhóm riêng cho phụ nữ mang thai.
Cùng nhóm chất bảo quản
E228Potassium hydrogen sulphitecaoE230Biphenyl (diphenyl)caoE231Ortho-phenylphenoltrung bìnhE232Natri ortho-phenylphenoltrung bìnhE235NatamycinthấpE239Hexamethylen tetramintrung bình
Xem tất cả chất bảo quản →Có trong sản phẩm
Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e234)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A (nisin, INS 234)
- EFSA Journal (2017). Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 76 (INS 234)