E261Kali acetat

Potassium acetates

E261 là các kali acetat, muối kali của acid acetic: kali acetat (261i) và kali diacetat (261ii). Trong thực phẩm, chất này điều chỉnh độ chua và giúp bảo quản.

Mã số: E261 · INS 261
Nhóm: Chất điều chỉnh độ acid, Chất bảo quản

Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1

Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts

E261 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (261), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất điều chỉnh độ acid (261)chất điều chỉnh độ acid 261E261INS 261Kali acetat

Các dạng theo mã INS

INS 261(i)Potassium acetate

INS 261(ii)Potassium diacetate

Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)

Kali acetat có trong thực phẩm nào

Sữa, phomat, cream

Rau củ, quả chế biến

Bánh kẹo Bánh nướng

Mì ống, ngũ cốc ăn sáng

Thịt chế biến Thủy sản chế biến, đóng hộp Gia vị, dấm, nước chấm

Đồ uống có hương vị, bia, rượu

Câu hỏi thường gặp về kali acetat

E261 (kali acetat) là gì?

Là kali acetat, muối kali của acid acetic (261i; 261ii là kali diacetat). Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê kali acetat (INS 261(i)) với chức năng chất điều chỉnh độ acid và chất bảo quản.

Kali acetat có hại không?

JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) xếp acid acetic và muối kali, natri của nó vào nhóm ADI “không giới hạn” (not limited), đặt năm 1973 và giữ nguyên năm 1997.

E261 có được phép dùng ở Việt Nam không?

Kali acetat (INS 261(i)) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất điều chỉnh độ acid và chất bảo quản. Kali diacetat (INS 261(ii)) không có tên trong danh mục này.

Trẻ em và bà bầu có dùng được E261 không?

Ở EU, kali acetat (E261) được phép trong thực phẩm ngũ cốc chế biến và thức ăn cho trẻ nhỏ (Phụ lục II, Phần E, mục 13.1.3 của Quy định (EC) 1333/2008), chỉ để điều chỉnh pH, với mức “quantum satis” — lượng vừa đủ để đạt mục đích, không có mức tối đa bằng số. Quy định không nêu điều khoản riêng cho phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid

E260Acid acetic băngrất thấp E262Natri acetatrất thấp E263Calci acetatrất thấp E264Ammonium acetaterất thấp E270Acid lactic (L-, D-và DL-)rất thấp E296Acid malic (DL-)rất thấp

Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →

Có trong sản phẩm

Xúc xích phô mai CPCP · xúc xích, thịt chế biến

Cập nhật 21/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (5)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.