Phụ gia được phép dùng trong thủy sản chế biến theo Thông tư 24/2019

Lưu huỳnh dioxyd (E220) mang chú thích “chỉ sử dụng đối với nhuyễn thể, giáp xác, da gai”^[4] và caramen nhóm I (E150a) chú thích “chỉ sử dụng đối với lớp phủ từ bột hoặc làm bánh mỳ”^[3]; những chú thích ấy nằm trong danh mục phụ gia mà Thông tư 24/2019/TT-BYT cho phép dùng trong thủy sản, chứ không phải trong thành phần của một gói.

Thực tế trên nhãn

Tôm viên Việt Sin gói 200gE621 E627 E631 E1412 E451 E452 E200 E202 E211 E110 E124^[6]✓ Các mã đều được phép tại Việt Nam (Thông tư 24/2019)
Cá viên thì là Choice L Gói 500gE1412 E407 E410 E508 E450 E451 E452 E262 E263 E300 E330 E332 E338 E316 E621 E631 E627^[7]✓ Các mã đều được phép tại Việt Nam (Thông tư 24/2019)

Danh sách theo Phụ lục 2A, Thông tư 24/2019

Mức nguy cơ theo thang Yenzo, không phải theo Thông tư 24/2019.

Nguy cơ trung bình

9 trên 79

E123Amaranth E203Calci sorbat E220Sulfua dioxyd E221Natri sulfit E222Natri hydro sulfit E223Natri metabisulfit E224Kali metabisulfit E225Kali sulfit E320Butyl hydroxyanisol (BHA)

Nguy cơ rất thấp

45 trên 79

E150aCaramen nhóm I (caramen nguyên chất)E170Calci carbonat E260Acid acetic băng E261Kali acetat E262Natri acetat E263Calci acetat E270Acid lactic (L-, D-và DL-)E290Carbon dioxyd E296Acid malic (DL-)E297Acid fumaric E300Axit ascorbic E301Natri ascorbat E302Calci ascorbat E304Ascorbyl palmitat E315Acid erythorbic (acid isoascorbic)E316Natri erythorbat E322Lecithin E325Natri lactat E326Kali lactat E327Calci lactat E330Axit citric E331Natri citrat E332Potassium citrates E333Tricalci citrat E350Sodium malates E365Natri fumarat (các muối)E400Acid alginic E401Natri alginat E402Kali alginat E460Cellulose E461Methyl cellulose E463Hydroxypropyl cellulose E464Hydroxypropyl methyl cellulose E465Methyl ethyl cellulose E466Natri carboxymethyl cellulose E470Salts of fatty acids (type not printed)E470aSodium, potassium and calcium salts of fatty acids E471Mono và diglycerid E576Natri gluconat E941Khí nitơ E942Khí nitơ oxyd E1400Dextrin, tinh bột rang E1404Tinh bột xử lý oxy hóa E1414Acetylated distarch phosphat E1440Hydroxypropyl starch

Về danh sách này

Phụ lục 2A chia thủy sản thành nhiều nhóm nhỏ, từ “thủy sản bao bột đông lạnh” đến “thủy sản rán hoặc chiên”^[2]. Phụ lục 1 xếp lưu huỳnh dioxyd vào chất bảo quản^[4]; theo Codex, chất bảo quản bảo vệ thực phẩm khỏi vi sinh vật gây hỏng để kéo dài thời hạn dùng^[5].

Danh sách lấy từ mục “thường có trong” trên trang của từng phụ gia: các nhóm thực phẩm của Thông tư 24/2019/TT-BYT, Phụ lục 2A (mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm). Có trong danh sách nghĩa là được phép dùng, không có nghĩa là sản phẩm nào cũng có.

Nhóm phụ gia liên quan

Chất bảo quản Chất chống oxy hóa

Nguồn

Cập nhật: 24/10/2026

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.