YenzoE418 (gôm gellan) là gì?
Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi gôm gellan (INS 418) với các chức năng: chất làm dày, chất tạo gel, chất ổn định.
E418Gôm gellan Gellan gum
E418 là gôm gellan. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê chất này với các chức năng chất làm dày, chất tạo gel và chất ổn định.
Thông tin thú vị. Gôm gellan được tạo ra bằng lên men thuần chủng một loại carbohydrate với vi khuẩn Pseudomonas elodea (nay gọi là Sphingomonas elodea). Theo hai doanh nghiệp cung cấp thông tin cho EFSA, chủng ATCC 31461 là chủng duy nhất được dùng để sản xuất và là chủng tự nhiên, không biến đổi gen.
- Mã số
- E418 · INS 418
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E418 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất tạo gel (418), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất tạo gel (418)chất tạo gel 418E418INS 418Gôm gellan
Gôm gellan có trong thực phẩm nào
Sữa lên men không hương vịSản phẩm thịtSữa lên men có hương vịBánh mì, bánh cuộnĐồ uống có hương vịNước sốt
Câu hỏi thường gặp về gôm gellan
Gellan gum có hại không?
Năm 2018, khi đánh giá lại gôm gellan (E418), EFSA kết luận không cần đặt ADI dạng số và không có lo ngại về an toàn ở mức phơi nhiễm ước tính theo các mức sử dụng đã được báo cáo. Mức phơi nhiễm ước tính cao nhất là 72,4 mg/kg thể trọng mỗi ngày ở trẻ nhỏ (bách phân vị 95); ở người, liều lặp lại tới 200 mg/kg thể trọng mỗi ngày trong 3 tuần không gây tác dụng bất lợi.
Gôm gellan có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Gôm gellan (INS 418) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được INS 418 không?
Theo EFSA (2018), gôm gellan (E418) không được phép dùng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ (nhóm 13.1 của Quy định (EC) 1333/2008) và không được dùng trong chất dinh dưỡng dành cho các thực phẩm này. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất tạo gel
E407Carrageenantrung bìnhE407aRong biển eucheuma đã qua chế biếntrung bìnhE417Gôm tarathấpE425Bột konjacthấpE427Gôm cassiathấpE428Gelatinerất thấp
Xem tất cả chất tạo gel →Cập nhật 22/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e418)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1
- EFSA Journal (2018). Re-evaluation of gellan gum (E 418) as food additive: use in foods for infants and young children
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 175 (INS 418)