YenzoE491 (Sorbitan monostearate) là gì?
E491 là sorbitan monostearat (sorbitan monostearate). Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi các chức năng: chất nhũ hóa, chất ổn định.
E491Sorbitan monostearat
Sorbitan monostearate
E491 là sorbitan monostearat (sorbitan monostearate). Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi các chức năng: chất nhũ hóa, chất ổn định.
Thông tin thú vị. Năm 2025, EFSA đánh giá đề xuất dùng sorbitan monostearat (E491) trong chế phẩm enzym asparaginase (còn gọi là men giảm acrylamide).
- Mã số
- E491 · INS 491
- Nhóm
- Chất nhũ hóa, Chất ổn định
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E491 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất nhũ hóa (491), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất nhũ hóa (491)chất nhũ hóa 491E491INS 491Sorbitan monostearat
Sorbitan monostearat có trong thực phẩm nào
Đồ uống từ sữa có hương vịĐá thực phẩm, kem trái câySản phẩm cacao, sô cô laKẹo cứngKẹo cao suBánh mì và bánh mì cuộn
Mì ống, mì sợi khô
Đồ uống từ nước có hương vị, có gaCà phê, chè, đồ uống thảo dượcCâu hỏi thường gặp về sorbitan monostearat
Sorbitan monostearat có hại không?
Năm 2017, EFSA đặt ADI nhóm 10 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo sorbitan, cho các sorbitan este E491–E495. Khi cập nhật năm 2025 với dữ liệu tiêu thụ mới, ADI nhóm bị vượt ở trẻ nhỏ và trẻ em (bách phân vị 95, kịch bản không trung thành thương hiệu tinh chỉnh) trong một số khảo sát. EFSA cho rằng giả định thận trọng đã làm lượng ăn vào bị ước tính cao hơn rõ rệt nên mức vượt này không gây lo ngại về an toàn.
E491 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. sorbitan monostearat (INS 491) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E491 không?
Năm 2025, khi cập nhật lượng ăn vào các sorbitan este (E491–E495) với các khảo sát tiêu thụ mới, EFSA ghi nhận ADI nhóm 10 mg sorbitan/kg thể trọng mỗi ngày bị vượt ở trẻ nhỏ và trẻ em (bách phân vị 95, kịch bản không trung thành thương hiệu tinh chỉnh) trong một số ít khảo sát. EFSA kết luận các giả định thận trọng đã làm lượng ăn vào bị ước tính cao hơn rõ rệt nên mức vượt này không gây lo ngại về an toàn. Nguồn không nêu riêng về phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất nhũ hóa
E481Natri stearoyl lactylatthấpE482Calci stearoyl lactylatthấpE492Sorbitan tristearatthấpE493Sorbitan monolauratthấpE494Sorbitan monooleatthấpE495Sorbitan monopalmitatthấp
Xem tất cả chất nhũ hóa →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e491)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: nhóm thực phẩm được phép dùng INS 491, 492 và 493
- EFSA Journal (2025). Scientific opinion on the safety of a proposed amendment of the conditions of use of the food additive sorbitan monostearate (E 491) in preparations of the food enzyme asparaginase
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 243 (INS 491)