E297Acid fumaric

Fumaric acid

E297 là acid fumaric, một acid hữu cơ có vị chua. Trong thực phẩm, chất này được dùng để điều chỉnh độ acid và tạo vị chua, ví dụ trong bột đồ uống, thạch và bánh kẹo.

Mã số: E297 · INS 297
Nhóm: Chất điều chỉnh độ acid

Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1

Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts

E297 được ghi trên nhãn thế nào

Thành phầnVí dụ minh họa

Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (297), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).

chất điều chỉnh độ acid (297)chất điều chỉnh độ acid 297E297INS 297Acid fumaric

Acid fumaric có trong thực phẩm nào

Rau củ chế biến

Mì, mì ống, ngũ cốc Thủy sản, thủy sản đóng hộp Cà phê, trà, đồ uống thảo dược Bánh kẹo Bánh nướng Thịt chế biến Gia vị, viên xúp, nước chấm Sữa, phomat, cream

Câu hỏi thường gặp về acid fumaric

E297 (acid fumaric) là gì?

Là acid fumaric. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê E297 với chức năng chất điều chỉnh độ acid.

Axit fumaric có hại không?

Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) ghi ADI nhóm “not specified” (không cần một ADI bằng con số) cho acid fumaric và các muối của nó, đặt năm 1989 và giữ nguyên năm 1999. Năm 1999, JECFA cũng ghi không có lo ngại về an toàn ở mức ăn vào hiện nay khi dùng làm chất tạo hương.

INS 297 có được phép dùng ở Việt Nam không?

Có. Acid fumaric (INS 297) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất điều chỉnh độ acid.

Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid

E270Acid lactic (L-, D-và DL-)rất thấp E296Acid malic (DL-)rất thấp E300Axit ascorbicrất thấp E325Natri lactatrất thấp E326Kali lactatrất thấp E327Calci lactatrất thấp

Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →

Cập nhật 23/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (4)

Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e297)
Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A (mức sử dụng tối đa) và Phụ lục 3 (phụ gia và nhóm thực phẩm dùng theo GMP)
JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Fumaric acid, INS 297
Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 97 (INS 297)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.