YenzoE326 (kali lactat) là gì?
Là kali lactat, muối kali của acid lactic. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê E326 với chức năng chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa và chất làm ẩm.
E326Kali lactat
Potassium lactate
E326 là kali lactat, muối kali của acid lactic. Trong thực phẩm, chất này điều chỉnh độ acid và giữ ẩm, đồng thời là chất chống oxy hóa và chất nhũ hóa.
- Mã số
- E326 · INS 326
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E326 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (326), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (326)chất điều chỉnh độ acid 326E326INS 326Kali lactat
Kali lactat có trong thực phẩm nào
Sữa, phomat, creamThủy sản, thủy sản đóng hộp
Sữa công thức, thực phẩm cho trẻ nhỏ
Bánh kẹoBánh nướngThịt chế biếnGia vị, viên xúp, nước chấmTrứng, sản phẩm từ trứng
Câu hỏi thường gặp về kali lactat
Kali lactat có hại không?
Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) ghi ADI “không giới hạn” (not limited) cho kali lactat, đánh giá năm 1974; ADI này cũng được ghi từ năm 1973.
INS 326 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Kali lactat (INS 326) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa và chất làm ẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E326 không?
Bản ghi của JECFA cho muối lactat ghi chú rằng acid D(-)-lactic và acid DL-lactic không nên dùng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh (infant foods). Văn bản này không nêu riêng phụ nữ mang thai.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E325Natri lactatrất thấpE327Calci lactatrất thấpE330Axit citricrất thấpE331Natri citratrất thấpE332Potassium citratesrất thấpE333Tricalci citratrất thấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e326)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A (mức sử dụng tối đa) và Phụ lục 3 (phụ gia và nhóm thực phẩm dùng theo GMP)
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Potassium lactate, INS 326
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, STT 115 (INS 326)