Chất làm ẩm là gì?

Chất làm ẩm là chất ngăn thực phẩm bị khô khi để trong không khí có độ ẩm thấp, hoặc giúp bột hòa tan trong môi trường nước. Trên nhãn, nhóm này thường được ghi là “chất làm ẩm (422)”, hoặc bằng mã E hay mã INS của chất.

Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Chất làm ẩm: nguy cơ thấp

Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →

9 trên 22

E339Natri phosphat E340Kali phosphat E341Calci phosphat E450Diphosphat E451Triphosphat E452Polyphosphat E968Erythritol E1518Triacetin E1520Propylen glycol

Chất làm ẩm: nguy cơ rất thấp

Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →

13 trên 22

E325Natri lactat E326Kali lactat E350Sodium malates E400Acid alginic E401Natri alginat E420Sorbitol E421Manitol E422Glycerol E460Cellulose E466Natri carboxymethyl cellulose E965Maltitol E967Xylitol E1200Polydextrose

Thông tin thú vị. Theo các đơn vị trong ngành cung cấp thông tin cho EFSA, glycerol dùng làm phụ gia E422 chỉ được sản xuất từ dầu và mỡ thực vật, trực tiếp hoặc từ glycerol thô là phụ phẩm của quá trình sản xuất biodiesel. Nguyên liệu gồm các loại dầu như dầu cải, dầu cọ và dầu đậu nành; glycerol cấp thực phẩm được tạo ra bằng thủy phân, xà phòng hóa hoặc chuyển este hóa. Trong thủy phân (tách dưới áp suất cao), nước và chất béo được đưa vào cột tách ở 5–6 MPa và 250–260°C, cho ra dung dịch glycerol 15% trong nước (gọi là “sweet water”). Xà phòng hóa, tức tách chất béo bằng kiềm như khi làm xà phòng, là phương pháp truyền thống. Glycerol thô chất lượng tương tự cũng thu được từ quá trình chuyển este hóa liên tục dầu và mỡ thành các methyl ester của chúng. Nguồn: Follow-up of the re-evaluation of glycerol (E 422) as a food additive (EFSA Journal, 2022)

Câu hỏi thường gặp về chất làm ẩm

Chất làm ẩm có trong thực phẩm nào?

Chất làm ẩm dùng ở thực phẩm cần giữ độ ẩm hoặc cần bột tan trong nước. Mỗi mã có trang riêng nêu các chức năng ghi trong Thông tư 24/2019/TT-BYT; ví dụ sorbitol (E420), glycerol (E422), xylitol (E967) và erythritol (E968) đều được liệt kê với chức năng chất làm ẩm.

Cách nhận biết chất làm ẩm trên nhãn?

Nhãn thường ghi tên nhóm kèm số INS trong ngoặc, ví dụ “chất làm ẩm (422)”, hoặc ghi mã E422, hoặc ghi tên chất (glycerol). Một chất có thể được ghi theo cách nào cũng được.

Chất làm ẩm nào phổ biến nhất?

Yenzo không xếp hạng phụ gia. Một số mã thuộc nhóm này đã có trang trên Yenzo: E420 (sorbitol), E422 (glycerol), E967 (xylitol), E968 (erythritol), E1520 (propylen glycol). Các chất này đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Nhóm phụ gia khác

Cập nhật 28/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (1)

Follow-up of the re-evaluation of glycerol (E 422) as a food additive (EFSA Journal, 2022)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.