YenzoE332 (kali citrat) là gì?
Là các kali citrat, muối kali của acid citric (E330): kali dihydro citrat và trikali citrat. Thông tư 24/2019/TT-BYT liệt kê E332 với chức năng chất ổn định, chất điều chỉnh độ acid, muối nhũ hóa và chất tạo phức kim loại.
E332Potassium citrates
E332 là các kali citrat, muối kali của acid citric (E330): kali dihydro citrat và trikali citrat. Trong thực phẩm, chúng điều chỉnh độ acid, ổn định, làm muối nhũ hóa và tạo phức kim loại.
- Mã số
- E332 · INS 332
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo danh mục phụ gia Open Food Facts
E332 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (332), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (332)chất điều chỉnh độ acid 332E332INS 332
Các dạng theo mã INS
INS 332(i)Potassium dihydrogen citrate
INS 332(ii)Tripotassium citrate
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)
Potassium citrates có trong thực phẩm nào
Sữa, phomat, creamDầu mỡ, chất béo phết
Rau củ chế biến
Thịt chế biếnThủy sản, thủy sản đóng hộpĐường, siro
Sữa công thức, thực phẩm cho trẻ nhỏ
Cà phê, trà, đồ uống thảo dượcCâu hỏi thường gặp về potassium citrates
Trikali citrat có hại không?
Cơ sở dữ liệu của JECFA (ủy ban chuyên gia của FAO/WHO) ghi ADI “không giới hạn” (not limited) cho trikali citrat, đặt năm 1973.
INS 332 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Kali dihydro citrat (INS 332(i)) và trikali citrat (INS 332(ii)) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với các chức năng chất ổn định, chất điều chỉnh độ acid, muối nhũ hóa và chất tạo phức kim loại.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E332 không?
Thông tư 24/2019/TT-BYT cho phép kali dihydro citrat và trikali citrat theo thực hành sản xuất tốt (GMP) trong sản phẩm dinh dưỡng công thức cho trẻ đến 12 tháng tuổi, cho trẻ 6–36 tháng tuổi và sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi (chỉ sản phẩm ăn ngay), và trong thực phẩm bổ sung cho trẻ đến 36 tháng tuổi (không bao gồm sản phẩm theo tiêu chuẩn Codex stan 73-1981). Văn bản không nêu riêng phụ nữ mang thai.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E330Axit citricrất thấpE331Natri citratrất thấpE333Tricalci citratrất thấpE334Acid tartaric, L(+)-rất thấpE335Dinatri L(+)-tartratrất thấpE336Potassium tartratesrất thấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Cập nhật 21/10/2026
Nguồn (3)
- Danh mục phụ gia Open Food Facts (bảng của Yenzo không dẫn ý kiến EFSA cho mã này). Open Food Facts additives taxonomy, https://github.com/openfoodfacts/openfoodfacts-server/blob/main/taxonomies/additives.txt (entry en:e332)
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A (mức sử dụng tối đa) và Phụ lục 3 (phụ gia và nhóm thực phẩm dùng theo GMP)
- JECFA (FAO/WHO) evaluation database: Potassium citrate (tripotassium citrate), INS 332(ii)