YenzoE471 (Mono và diglycerid) là gì?
E471 là mono và diglycerid của các acid béo. Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi các chức năng: chất nhũ hóa, chất chống tạo bọt, chất làm bóng, chất ổn định.
E471Mono và diglycerid
Mono- and diglycerides of fatty acids
E471 là mono và diglycerid của các acid béo, được tạo từ glycerol và acid béo của dầu, mỡ. Trong thực phẩm, chất này giúp dầu và nước trộn đều, làm bánh mềm và kem mịn hơn.
Thông tin thú vị. Sữa mẹ cũng chứa diacylglycerol (0,01–0,7% lipid) và một lượng vết monoacylglycerol; EFSA (2021) so sánh lượng này với lượng từ E471 trong sữa công thức và thấy cùng bậc độ lớn.
- Mã số
- E471 · INS 471
- ADI
- ADI không cần quy định cụ thể (“not specified”) (EFSA 2017) Nghĩa là không cần một ADI bằng con số: theo định nghĩa của JECFA cho thuật ngữ này, ở mức dùng cần thiết, chất này không gây lo ngại cho sức khỏe. Thông tư 24/2019/TT-BYT gọi trường hợp này là ADI “không xác định” (Điều 3 khoản 6).
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzorất thấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2017
E471 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất nhũ hóa (471), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất nhũ hóa (471)chất nhũ hóa 471E471INS 471mono và diglyceridmono- and diglyceridesMono và diglycerid của các acid béo
Mono và diglycerid có trong thực phẩm nào
Sữa lên men
Cream thanh trùng
Mì ống, mì sợi tươi và khô
Thịt tươi
Thủy sản đã nấu chínSản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh
Dầu và chất béo thực vật
Sản phẩm dinh dưỡng công thức cho trẻ đến 12 tháng tuổi
Cà phê, chè, đồ uống thảo dượcCâu hỏi thường gặp về mono và diglycerid
Mono và diglycerid có hại không?
Năm 2017, EFSA kết luận không cần đặt ADI dạng con số cho E471, và E471 không gây lo ngại về an toàn ở các cách dùng và lượng dùng được báo cáo.
E471 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Mono và diglycerid của các acid béo (INS 471) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất nhũ hóa, chất chống tạo bọt, chất làm bóng và chất ổn định.
Trẻ em và bà bầu có dùng được mono và diglycerid của các acid béo không?
Năm 2021, EFSA kết luận không có lý do lo ngại về an toàn khi E471 được dùng trong sữa công thức cho trẻ dưới 16 tuần tuổi (nhóm 13.1.1) và thực phẩm ăn kiêng cho trẻ sơ sinh vì mục đích y tế đặc biệt (nhóm 13.1.5.1), theo Phụ lục III của Quy định (EC) 1333/2008. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất nhũ hóa
E470Salts of fatty acids (type not printed)rất thấpE470aSodium, potassium and calcium salts of fatty acidsrất thấpE470bMagnesium salts of fatty acidsrất thấpE472Esters of mono- and diglycerides of fatty acidsthấpE473Este của sucrose với các acid béothấpE474Sucroglyceridthấp
Xem tất cả chất nhũ hóa →Có trong sản phẩm
Snack bắp CornaeCornae · snack
Bánh quy kẹp kem Imperial hương dâuImperial · bánh ngọt, bánh quy
Kẹo vòng cổ Look-O-LookLook-O-Look · kẹo
Khoai tây chiên Lay's Wavy vị phô mai cheddarLay's · snack
Sữa tươi Mộc Châu Milk không đườngMộc Châu Milk · sữa và đồ uống từ sữa
Mì ramen Vifon vị nước tươngVifon · mì ăn liền
Sữa 9 loại hạt Vinamilk Super Nut ít đườngVinamilk · sữa hạt, sữa thực vật
Sữa đậu nành Vinamilk Goldsoy không đườngVinamilk · sữa hạt, sữa thực vật
Sữa đậu nành Vinamilk ít đườngVinamilk · sữa hạt, sữa thực vậtKẹo mút Look-O-Look MessagesLook-O-Look · kẹoCập nhật 21/10/2026
Nguồn (3)
- EFSA Journal: Re-evaluation of mono- and di-glycerides of fatty acids (E 471) as food additives (2017).
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A và 2B: nhóm thực phẩm được phép dùng INS 471
- EFSA Journal (2021). Opinion on the re-evaluation of mono- and diglycerides of fatty acids (E 471) as food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of their re-evaluation as food additives for uses in foods for all population groups