YenzoChất chống tạo bọt có trong thực phẩm nào?
Nguồn mà Yenzo trích cho nhóm này chỉ định nghĩa chức năng, không liệt kê loại thực phẩm cụ thể, nên Yenzo không nêu danh sách ở đây. Mỗi mã trong nhóm có trang riêng; xem trang của mã đó.
Chất chống tạo bọt là gì?
Chất chống tạo bọt là chất ngăn hoặc làm giảm sự tạo bọt. Nhà sản xuất thêm chất này vào thực phẩm để bọt không hình thành hoặc ít hình thành hơn. Định nghĩa này theo Phụ lục I của Quy định (EC) số 1333/2008 của Liên minh châu Âu.
Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.
Chất chống tạo bọt: nguy cơ thấp
Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →
4 trên 5
Chất chống tạo bọt: nguy cơ rất thấp
Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →
1 trên 5
Thông tin thú vị. Bọt không mong muốn xuất hiện trong các quy trình sinh học để sản xuất giấy, thực phẩm, đồ uống và thuốc, chẳng hạn khi tổng hợp kháng sinh. Chất chống tạo bọt có thể là chất rắn kỵ nước phân tán trong dầu mang, dạng huyền phù hoặc nhũ tương trong nước, hay chất lỏng một thành phần, và có thể chứa chất hoạt động bề mặt. Loại tác dụng chậm thường là dầu và phá bọt trong thời gian dài hơn, còn loại tác dụng nhanh thường là hỗn hợp xuyên vào màng bọt. Với chất chống tạo bọt gốc dầu, một giọt dầu chui vào bề mặt màng bọt, biến dạng thành hình thấu kính, rồi lực mao dẫn kéo màng ra khỏi cầu dầu làm màng vỡ. Nguồn: Beyond de-foaming: the effects of antifoams on bioprocess productivity (Computational and Structural Biotechnology Journal, 2012)
Câu hỏi thường gặp về chất chống tạo bọt
Cách nhận biết chất chống tạo bọt trên nhãn?
Nhãn thường ghi “chất chống tạo bọt (471)”, tức tên nhóm kèm số INS. Nhãn cũng có thể ghi mã E, mã INS hoặc tên của chất. Cùng một chất có thể được ghi theo các cách khác nhau.
Chất chống tạo bọt nào phổ biến nhất?
Yenzo không xếp hạng các mã. Một số mã của nhóm này có trang trên Yenzo: E471 (mono và diglycerid của các acid béo), E551 (dioxyd silic vô định hình), E1521 (polyethylen glycol). Các mã này đều có dòng trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT với chức năng chất chống tạo bọt.
Nhóm phụ gia khác
Chất bảo quảnPhẩm màuChất tạo ngọtChất điều vịChất nhũ hóaChất làm dàyChất chống oxy hóaChất điều chỉnh độ acidChất chống đông vónChất làm bóngChất ổn địnhChất tạo gelChất tạo phức kim loạiChất xử lý bộtChất làm ẩmChất mangChất giữ màuChất làm rắn chắcMuối nhũ hóaChất độnChất tạo bọtChất tạo xốpChất khí bao góiChất khí đẩyChất tẩy màuChất tạo khí carbonicHương liệu