Chất làm bóng là gì?

Chất làm bóng là chất phủ lên bề mặt ngoài của thực phẩm để tạo vẻ bóng hoặc một lớp phủ bảo vệ. Nhà sản xuất dùng chất này khi muốn bề mặt sản phẩm sáng bóng hơn.

Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Chất làm bóng: nguy cơ thấp

Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →

17 trên 33

E414Gôm arabic E473Este của sucrose với các acid béo E553bTalc E905Sáp vi tinh thể E907Hydrogenated poly-1-decenes E912Montan acid esters E914Oxidised polyethylene wax E1201Polyvinyl pyrrolidon E1203Polyvinyl alcohol E1205Basic methacrylate copolymer E1206Neutral methacrylate copolymer E1207Anionic methacrylate copolymer E1208Polyvinylpyrrolidone-vinyl acetate copolymer E1209Copolyme ghép của Polyvinyl alcohol (PVA) - Polyethylen glycol (PEG)E1503Dầu Castor E1520Propylen glycol E1521Polyethylen glycol

Chất làm bóng: nguy cơ rất thấp

Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →

16 trên 33

E400Acid alginic E401Natri alginat E460Cellulose E461Methyl cellulose E462Ethyl cellulose E463Hydroxypropyl cellulose E464Hydroxypropyl methyl cellulose E466Natri carboxymethyl cellulose E471Mono và diglycerid E901Sáp ong E902Sáp candelilla E903Sáp carnauba E904Shellac tẩy trắng E953Isomalt (Hydrogenated isomaltulose)E1200Polydextrose E1204Pullulan

Thông tin thú vị. Shellac (E904) là lac đã được tinh chế và tẩy trắng, một chất tiết dạng nhựa của loài côn trùng Laccifer (Tachardia) lacca Kerr. Theo thông tin ngành cung cấp cho EFSA, côn trùng lac bám trên cành cây; các cành này được cắt thành đoạn dài 20 cm gọi là “sticklac”. Sticklac được nghiền, sàng để loại cành nhỏ, rồi rửa bằng nước để loại côn trùng và tạp chất. Phần còn lại là chất nhựa, được sấy khô thành vật liệu gọi là “seedlac”. Shellac tinh chế được tách từ seedlac theo một trong hai quy trình: tẩy bằng natri hypochlorit hoặc khử màu bằng than hoạt tính. Nguồn: Re-evaluation of shellac (E 904) as a food additive and a new application on the extension of use of shellac (E 904) in dietary foods for special medical purposes (EFSA Journal, 2024)

Câu hỏi thường gặp về chất làm bóng

Chất làm bóng có trong thực phẩm nào?

Chất làm bóng được phủ lên bề mặt ngoài của thực phẩm, nên có ở những sản phẩm cần lớp ngoài bóng hoặc lớp phủ. Mỗi mã có trang riêng nêu các chức năng ghi trong Thông tư 24/2019/TT-BYT; ví dụ sáp ong (E901), sáp carnauba (E903) và shellac (E904) đều được liệt kê với chức năng chất làm bóng.

Cách nhận biết chất làm bóng trên nhãn?

Nhãn thường ghi tên nhóm kèm số INS trong ngoặc, ví dụ “chất làm bóng (901)”, hoặc ghi mã E901, hoặc ghi tên chất (sáp ong). Một chất có thể được ghi theo cách nào cũng được.

Chất làm bóng nào phổ biến nhất?

Yenzo không xếp hạng phụ gia. Một số mã thuộc nhóm này đã có trang trên Yenzo: E414 (gôm arabic), E901 (sáp ong), E903 (sáp carnauba), E904 (shellac tẩy trắng), E1520 (propylen glycol). Các chất này đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Nhóm phụ gia khác

Cập nhật 28/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (1)

Re-evaluation of shellac (E 904) as a food additive and a new application on the extension of use of shellac (E 904) in dietary foods for special medical purposes (EFSA Journal, 2024)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.