YenzoKali sorbat (E202) là gì?
Là kali sorbat, muối kali của acid sorbic. Thông tư 24/2019/TT-BYT xếp chất này vào nhóm chất bảo quản.
E202Kali sorbat
Potassium sorbate
E202 là kali sorbat, muối kali của acid sorbic. Trong thực phẩm, chất này kìm hãm nấm men và nấm mốc, giúp bánh, phô mai, mứt, đồ uống và nước sốt giữ được lâu hơn.
- Mã số
- E202 · INS 202
- Nhóm
- Chất bảo quản
- ADI
- 11 mg acid sorbic/kg thể trọng/ngày (EFSA 2019)
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2019
E202 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất bảo quản (202), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất bảo quản (202)chất bảo quản 202E202INS 202kali sorbatpotassium sorbate
Kali sorbat có trong thực phẩm nào
PhomatChất béo phếtMứt, thạch, sản phẩm từ quả
Rau củ ngâm, rau củ lên men
Bánh nướngSản phẩm thịt chế biếnThủy sản hun khói, thủy sản sơ chếNước chấm, nước sốtĐồ uống hương liệu, nước ép quảCâu hỏi thường gặp về kali sorbat
Kali sorbat có hại không?
Năm 2015, EFSA đặt ADI nhóm tạm thời 3 mg acid sorbic/kg thể trọng mỗi ngày cho acid sorbic và kali sorbat. Năm 2019, sau khi xem một nghiên cứu mở rộng về sinh sản, EFSA đặt ADI nhóm 11 mg acid sorbic/kg thể trọng mỗi ngày cho acid sorbic (E200) và kali sorbat (E202), thay cho mức tạm thời trước đó.
E202 có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Kali sorbat (INS 202) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, với chức năng chất bảo quản.
Trẻ em và bà bầu có dùng được potassium sorbate không?
EFSA ghi nhận trong ý kiến năm 2019: với ADI nhóm tạm thời 3 mg/kg thể trọng mỗi ngày đặt năm 2015, ở kịch bản thực tế nhất (không trung thành nhãn hiệu), ADI chỉ bị vượt ở nhóm trẻ nhỏ (12–35 tháng) và trẻ em (3–9 tuổi) tại một quốc gia. Năm 2019 EFSA đặt ADI nhóm 11 mg/kg thể trọng mỗi ngày (tính theo acid sorbic) cho E200 và E202 và kết luận, theo cách ước tính thực tế nhất đó, ADI mới sẽ không bị vượt. Nguồn này không nói riêng về phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất bảo quản
E200Acid sorbicthấpE201Natri sorbatthấpE203Calci sorbattrung bìnhE210Acid benzoicthấpE211Natri benzoatthấpE212Kali benzoatthấp
Xem tất cả chất bảo quản →Có trong sản phẩm
Tương cà Chin-SuChin-Su · nước chấm, nước sốt
Nước ngọt Fanta hương việt quấtFanta · nước ngọt, đồ uống có hương vị
Phô mai Belcube Con Bò Cười vị truyền thốngLa vache qui rit · phô mai
Nước mắm pha sẵn Longdan tỏi ớtLongdan · nước chấm, nước sốt
Nước uống Revive chanh muốiRevive · nước ngọt, đồ uống có hương vị
Sốt mayonnaise SimplySimply · nước chấm, nước sốt
Bánh mì kẹp phô mai StaffStaff · bánh mì
Nước tăng lực Sting hương dâu hồng sâmSting · nước ngọt, đồ uống có hương vịCập nhật 21/10/2026
Nguồn (3)
- EFSA Journal (2019). Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E 200) and potassium sorbate (E 202) as food additives
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: mức sử dụng tối đa phụ gia trong thực phẩm
- EFSA Journal (2015). Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives