YenzoE340 (kali phosphat) là gì?
Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT ghi cho cả ba kali phosphat các chức năng: chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất làm ẩm, chất ổn định, chất tạo phức kim loại và chất làm dày.
E340Kali phosphat
Potassium phosphates
E340 là nhóm kali phosphat, muối kali của acid phosphoric: kali dihydro phosphat (340(i)), dikali hydro phosphat (340(ii)) và trikali phosphat (340(iii)). Trong thực phẩm, chúng điều chỉnh độ acid, giữ ẩm và giúp ổn định sản phẩm.
- Mã số
- E340 · INS 340
Tại Việt Nam✓ Được phépCó trong danh mục phụ gia được phép — Thông tư 24/2019, Phụ lục 1
Mức nguy cơ theo thang Yenzothấp?Theo đánh giá khoa học của EFSA, 2019
EFSA (2019) ghi nhận lượng ăn vào ở trẻ em có thể vượt ADI. Theo thang Yenzo, phát hiện này không tự làm tăng mức nguy cơ.
Mỗi ngày bao nhiêu là trong ngưỡng?EFSA 2019, ADI nhóm phosphat, tính theo phospho: 40 mg/kg thể trọng/ngày
khoảng 2,6 g mỗi ngàytương đương 2.600 mg
E340 được ghi trên nhãn thế nào
Thành phầnVí dụ minh họa
Bột mì, dầu thực vật, muối, đường, chất điều chỉnh độ acid (340), hành tỏi sấy, tiêu, chất tạo màu tự nhiên (160a).
chất điều chỉnh độ acid (340)chất điều chỉnh độ acid 340E340INS 340
Các dạng theo mã INS
INS 340(i)Potassium dihydrogen phosphate
INS 340(ii)Dipotassium hydrogen phosphate
INS 340(iii)Tripotassium phosphate
Nguồn: Codex CXG 36-1989, Class Names and the International Numbering System (INS)
Kali phosphat có trong thực phẩm nào
Sữa dạng lỏngPhomat chưa ủ chínĐá thực phẩm, kem trái câySản phẩm cacao, sô cô laKẹo cứng, kẹo mềmThịt, thịt gia cầm chế biến chưa xử lý nhiệtThủy sản đã nấu chínRau củ đóng hộp, đóng chaiĐồ uống hương liệu
Câu hỏi thường gặp về kali phosphat
Kali phosphat có hại không?
Năm 2019, EFSA đặt ADI chung 40 mg/kg thể trọng mỗi ngày, tính theo phospho, cho các phosphat dùng làm phụ gia (E338–E341, E343, E450–E452). EFSA ghi nhận trong một kịch bản ước tính, lượng ăn vào ở trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và trẻ em vượt ADI này.
Kali dihydro phosphat và các muối kali có được phép dùng ở Việt Nam không?
Có. Kali dihydro phosphat (INS 340(i)), dikali hydro phosphat (INS 340(ii)) và trikali hydro phosphat (INS 340(iii)) có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Trẻ em và bà bầu có dùng được E340 không?
Ở EU, phụ gia không được dùng trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ trừ khi Phụ lục II của Quy định (EC) 1333/2008 cho phép riêng. Phụ lục II có liệt kê E340 trong các nhóm 13.1.1 (sữa công thức cho trẻ sơ sinh), 13.1.2 (sữa công thức tiếp theo), 13.1.3 (thực phẩm chế biến từ ngũ cốc và thức ăn cho trẻ nhỏ, chỉ trong ngũ cốc) và 13.1.5.1 (thực phẩm ăn kiêng cho trẻ sơ sinh vì mục đích y tế đặc biệt và sữa công thức đặc biệt). Quy định không nêu điều khoản riêng cho phụ nữ mang thai. Nếu có vấn đề sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Cùng nhóm chất điều chỉnh độ acid
E336Potassium tartratesrất thấpE337Kali natri L(+)-tartratrất thấpE338Axit phosphoricthấpE339Natri phosphatthấpE341Calci phosphatthấpE343Magnesium phosphatesthấp
Xem tất cả chất điều chỉnh độ acid →Có trong sản phẩm
Sữa yến mạch Oatside đậm đàOatside · sữa hạt, sữa thực vật
Nước uống Revive chanh muốiRevive · nước ngọt, đồ uống có hương vị
Mì ramen Vifon vị nước tươngVifon · mì ăn liền
Sữa yến mạch Oatside vị nguyên bảnOatside · sữa hạt, sữa thực vậtCập nhật 21/10/2026
Nguồn (4)
- Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use
- Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 2A: nhóm thực phẩm được phép dùng INS 340
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (consolidated text of 18.08.2026): Article 16 and Annex II, Part E, category 13.1 (foods for infants and young children)
- Tên tiếng Việt: Thông tư 24/2019/TT-BYT (văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT), Phụ lục 1, phần chung của tên INS 340(i), 340(ii), 340(iii)