YenzoChất tạo khí carbonic có trong thực phẩm nào?
Yenzo chưa có nguồn nêu loại thực phẩm cụ thể cho nhóm này. Mỗi mã trong nhóm có trang riêng; xem trang của mã đó.
Chất tạo khí carbonic là gì?
Chất tạo khí carbonic là phụ gia thực phẩm dùng để tạo khí carbonic (CO₂) trong thực phẩm. Định nghĩa này theo bảng nhóm chức năng của hướng dẫn Codex CAC/GL 36-1989. Trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT, “chất tạo khí carbonic” là một trong các chức năng ghi cho E290.
Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.
Chất tạo khí carbonic: nguy cơ rất thấp
Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →
1 trên 1
Thông tin thú vị. Joseph Priestley cho xuất bản lần đầu năm 1772 cuốn sách nhỏ "Directions for Impregnating Water with Fixed Air". Trong đó ông mô tả một thiết bị an toàn, rẻ và đáng tin cậy để tạo nước có ga, dùng để điều trị bệnh scurvy và các "putrid disorders". Đầu thập niên 1790, Bộ Hải quân Anh quyết định dùng nước chanh để chống scurvy. Dù vậy, một phiên bản thiết bị của Priestley, gọi là "gasogene", vẫn trở thành món hàng được ưa chuộng trên thị trường hàng tiêu dùng và liệu pháp y tế đang phát triển. Nguồn: Gases, God and the balance of nature: a commentary on Priestley (1772) 'Observations on different kinds of air' (Philosophical Transactions A, 2015)
Câu hỏi thường gặp về chất tạo khí carbonic
Cách nhận biết chất tạo khí carbonic trên nhãn?
Nhãn thường ghi “chất tạo khí carbonic (290)”, tức tên nhóm kèm số INS. Nhãn cũng có thể ghi mã E, mã INS hoặc tên của chất. Cùng một chất có thể được ghi theo các cách khác nhau.
Chất tạo khí carbonic nào phổ biến nhất?
Yenzo không xếp hạng các mã. Các mã của nhóm này có trang trên Yenzo: E290 (carbon dioxyd). Các mã này đều có dòng trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT với chức năng chất tạo khí carbonic.
Nhóm phụ gia khác
Chất bảo quảnPhẩm màuChất tạo ngọtChất điều vịChất nhũ hóaChất làm dàyChất chống oxy hóaChất điều chỉnh độ acidChất chống đông vónChất làm bóngChất ổn địnhChất tạo gelChất tạo phức kim loạiChất xử lý bộtChất làm ẩmChất mangChất giữ màuChất làm rắn chắcMuối nhũ hóaChất độnChất tạo bọtChất tạo xốpChất khí bao góiChất khí đẩyChất chống tạo bọtChất tẩy màuHương liệu