Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Thông tin thú vị. Codex phân biệt hai khái niệm: "chất tẩy màu" là phụ gia thực phẩm dùng cho thực phẩm không phải bột mì để làm mất màu, còn "chất tẩy trắng bột" là một tên gọi trong nhóm "chất xử lý bột", được thêm vào bột hoặc bột nhào để cải thiện chất lượng nướng hoặc màu. JECFA đã đánh giá kali bromat như một chất xử lý bột tại ba kỳ họp, và ở kỳ họp thứ ba mươi ba đã hạ mức xử lý chấp nhận được đối với bột làm bánh mì xuống 60 mg/kg. Trong bản đánh giá đăng ở Loạt số 30 về phụ gia thực phẩm của WHO, JECFA kết luận, dựa trên dữ liệu an toàn mới và dữ liệu mới về bromat còn lại trong bánh mì, rằng cách dùng này là không phù hợp, và rút mức chấp nhận được trước đó. JECFA ghi nhận đã có các chất thay thế. Trong quy định liên bang của Hoa Kỳ (21 CFR), clo nằm trong các thành phần tẩy trắng tùy chọn cho bột mì (mục 137.105), và mục 137.160 cho phép kali bromat trong bột bromat hóa bổ sung dưỡng chất ở mức tối đa 50 phần triệu. Nguồn: JECFA, Potassium bromate, WHO Food Additives Series 30 (with Codex CAC/GL 36-1989 and 21 CFR 137.105, 137.160)

Câu hỏi thường gặp về chất tẩy màu

Nhóm phụ gia khác

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.