Chất độn là gì?

Chất độn là chất góp phần vào thể tích của thực phẩm mà không đóng góp đáng kể vào giá trị năng lượng có thể hấp thu của thực phẩm. Nhà sản xuất thêm chất này vào thực phẩm vì mục đích đó. Định nghĩa này theo Phụ lục I của Quy định (EC) số 1333/2008 của Liên minh châu Âu.

Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Chất độn: nguy cơ rất thấp

Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →

14 trên 14

E325Natri lactat E400Acid alginic E401Natri alginat E420Sorbitol E421Manitol E460Cellulose E461Methyl cellulose E462Ethyl cellulose E464Hydroxypropyl methyl cellulose E466Natri carboxymethyl cellulose E903Sáp carnauba E953Isomalt (Hydrogenated isomaltulose)E965Maltitol E1200Polydextrose

Thông tin thú vị. Polydextrose là chất tạo khối được tổng hợp từ ba nguyên liệu: D-glucose, sorbitol và axit citric, theo tỷ lệ 89:10:1. Ở các nước phát triển, từ năm 1980 nó được dùng trong công nghiệp thực phẩm như chất tạo khối và thành phần năng lượng thấp, thay thế đường và chất béo. Trung Quốc đưa vào và bắt đầu tổng hợp chất này từ năm 2000. Năm 2020 nước này sản xuất 101.000 tấn polydextrose, dự kiến đạt 135.000 tấn vào năm 2026. Trong tổng lượng polydextrose dùng ở Trung Quốc, thực phẩm chức năng chiếm 39%, đồ uống 21,6%, sản phẩm sữa lên men 16,6% và bánh nướng 11,8%. Nguồn: Polydextrose Addition Improves the Chewiness and Extended Shelf-Life of Chinese Steamed Bread Through the Formation of a Sticky, Elastic Network Structure (Gels, 2025)

Câu hỏi thường gặp về chất độn

Chất độn có trong thực phẩm nào?

Nguồn mà Yenzo trích cho nhóm này chỉ định nghĩa chức năng, không liệt kê loại thực phẩm cụ thể, nên Yenzo không nêu danh sách ở đây. Mỗi mã trong nhóm có trang riêng; xem trang của mã đó.

Cách nhận biết chất độn trên nhãn?

Nhãn thường ghi “chất độn (1200)”, tức tên nhóm kèm số INS. Nhãn cũng có thể ghi mã E, mã INS hoặc tên của chất. Cùng một chất có thể được ghi theo các cách khác nhau.

Chất độn nào phổ biến nhất?

Yenzo không xếp hạng các mã. Một số mã của nhóm này có trang trên Yenzo: E1200 (polydextrose), E460 (cellulose), E420 (sorbitol), E965 (maltitol). Các mã này đều có dòng trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT với chức năng chất độn.

Nhóm phụ gia khác

Cập nhật 28/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (1)

Polydextrose Addition Improves the Chewiness and Extended Shelf-Life of Chinese Steamed Bread Through the Formation of a Sticky, Elastic Network Structure (Gels, 2025)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.