Chất chống đông vón là gì?

Chất chống đông vón là chất làm giảm xu hướng các hạt riêng lẻ của thực phẩm dính vào nhau. Nhà sản xuất thêm chất này vào thực phẩm vì mục đích đó. Định nghĩa này theo Phụ lục I của Quy định (EC) số 1333/2008 của Liên minh châu Âu.

Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Chất chống đông vón: nguy cơ cao

Mức nguy cơ cao theo thang Yenzo. Các trường hợp ở mức này: chất không được phép sử dụng tại Việt Nam (Thông tư 24/2019); cả JECFA lẫn EFSA đều không có ADI cho chất này; một cơ quan quản lý đã rút phép vì lý do an toàn và không cơ quan đánh giá nào giữ ADI; nitrit và nitrat (EFSA 2023). Cách chấm điểm →

4 trên 30

E555Potassium aluminium silicate E556Calcium aluminium silicate E559Aluminium silicate (kaolin)E1452Starch aluminium octenyl succinate

Chất chống đông vón: nguy cơ trung bình

Mức nguy cơ trung bình: có mối quan ngại vừa phải. Cách chấm điểm →

1 trên 30

E554Natri nhôm silicat

Chất chống đông vón: nguy cơ thấp

Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →

12 trên 30

E341Calci phosphat E343Magnesium phosphates E535Natri ferrocyanid E536Kali ferrocyanid E538Calci ferrocyanid E551Dioxyd silic vô định hình E552Calci silicat E553Magnesium silicates or talc (type not printed)E553aMagnesium silicates E553bTalc E900Polydimethyl siloxan E1503Dầu Castor

Chất chống đông vón: nguy cơ rất thấp

Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →

13 trên 30

E170Calci carbonat E421Manitol E460Cellulose E470Salts of fatty acids (type not printed)E470aSodium, potassium and calcium salts of fatty acids E470bMagnesium salts of fatty acids E500Natri carbonat E504Magnesi carbonat E530Oxyd magnesi E570Fatty acids E903Sáp carnauba E953Isomalt (Hydrogenated isomaltulose)E1442Hydroxypropyl distarch phosphat

Thông tin thú vị. Canxi silicat là bột mịn màu trắng, không tan trong nước. Chất này được sản xuất tổng hợp từ silic dioxit và canxi oxit theo nhiều tỷ lệ khác nhau, và cũng thu được từ đá vôi và đất tảo cát có trong tự nhiên. Một nghiên cứu đã chế tạo aerogel canxi silica có nhiều lỗ nhỏ để dùng làm phụ gia chống đóng vón trong thực phẩm dạng bột. Nguyên liệu đầu vào là natri silicat, một chất tiền chất giá thấp. Nguồn: Production and Characterization of Calcium Silica Aerogel Powder as a Food Additive (ACS Omega, 2023)

Câu hỏi thường gặp về chất chống đông vón

Chất chống đông vón có trong thực phẩm nào?

Nguồn mà Yenzo trích cho nhóm này chỉ định nghĩa chức năng, không liệt kê loại thực phẩm cụ thể, nên Yenzo không nêu danh sách ở đây. Mỗi mã trong nhóm có trang riêng; xem trang của mã đó.

Cách nhận biết chất chống đông vón trên nhãn?

Nhãn thường ghi “chất chống đông vón (551)”, tức tên nhóm kèm số INS. Nhãn cũng có thể ghi mã E, mã INS hoặc tên của chất. Cùng một chất có thể được ghi theo các cách khác nhau.

Chất chống đông vón nào phổ biến nhất?

Yenzo không xếp hạng các mã. Một số mã của nhóm này có trang trên Yenzo: E551 (dioxyd silic vô định hình), E552 (calci silicat), E460 (cellulose). Các mã này đều có dòng trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT với chức năng chất chống đông vón.

Nhóm phụ gia khác

Cập nhật 28/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (1)

Production and Characterization of Calcium Silica Aerogel Powder as a Food Additive (ACS Omega, 2023)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.