Chất tạo bọt là gì?

Chất tạo bọt là chất giúp tạo ra sự phân tán đồng đều của pha khí trong thực phẩm lỏng hoặc rắn. Trên nhãn, nhóm này thường được ghi là “chất tạo bọt (941)”, hoặc bằng mã E hay mã INS của chất.

Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.

Chất tạo bọt: nguy cơ thấp

Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →

4 trên 12

E473Este của sucrose với các acid béo E481Natri stearoyl lactylat E482Calci stearoyl lactylat E999Quillaia extract

Chất tạo bọt: nguy cơ rất thấp

Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →

8 trên 12

E290Carbon dioxyd E400Acid alginic E401Natri alginat E460Cellulose E463Hydroxypropyl cellulose E465Methyl ethyl cellulose E941Khí nitơ E942Khí nitơ oxyd

Thông tin thú vị. Chiết xuất quillaia (E999) được EFSA mô tả là phụ gia có chức năng nhũ hóa và tạo bọt, và nó đến từ một loài cây. Chiết xuất này thu được bằng cách chiết với nước phần vỏ trong hoặc phần gỗ đã nghiền của cây Quillaja saponaria Molina, hoặc các loài Quillaja khác, thuộc họ Rosaceae. Trong chiết xuất có nhiều saponin triterpenoid là các glycosid của acid quillaic. Sau khi chiết, dịch được làm trong, lọc, siêu lọc, cô đặc và thanh trùng. Sản phẩm được bán dưới dạng lỏng hoặc dạng bột sấy phun. Nguồn: Re-evaluation of Quillaia extract (E 999) as a food additive and safety of the proposed extension of use (EFSA Journal, 2019)

Câu hỏi thường gặp về chất tạo bọt

Chất tạo bọt có trong thực phẩm nào?

Chất tạo bọt dùng ở thực phẩm cần có bọt hoặc cần giữ khí phân tán đều trong chất lỏng hoặc chất rắn. Theo trang E290 của Yenzo, carbon dioxyd hay gặp trong nước ngọt có ga, nước khoáng có ga, soda và bia. Mỗi mã có trang riêng nêu các sản phẩm thường gặp.

Cách nhận biết chất tạo bọt trên nhãn?

Nhãn thường ghi tên nhóm kèm số INS trong ngoặc, ví dụ “chất tạo bọt (941)”, hoặc ghi mã E941, hoặc ghi tên chất (khí nitơ). Một chất có thể được ghi theo cách nào cũng được.

Chất tạo bọt nào phổ biến nhất?

Yenzo không xếp hạng phụ gia. Một số mã thuộc nhóm này đã có trang trên Yenzo: E290 (carbon dioxyd), E401 (natri alginat), E473 (este của sucrose với các acid béo), E941 (khí nitơ), E999 (chất chiết xuất từ quillaia). Các chất này đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Nhóm phụ gia khác

Cập nhật 28/10/2026

Cách Yenzo chấm điểm

Nguồn (1)

Re-evaluation of Quillaia extract (E 999) as a food additive and safety of the proposed extension of use (EFSA Journal, 2019)

Thông tin chỉ mang tính tham khảo, không phải lời khuyên y tế. Mức nguy cơ là nhóm của phụ gia trong phương pháp chấm điểm công khai của Yenzo, dựa trên nguồn được trích dẫn.