YenzoChất khí đẩy có trong thực phẩm nào?
Chất khí đẩy dùng ở thực phẩm đựng trong bình có áp suất để đẩy sản phẩm ra. Theo trang E290 của Yenzo, carbon dioxyd cũng được dùng trong bình xịt kem. Mỗi mã có trang riêng nêu thêm.
Chất khí đẩy là gì?
Chất khí đẩy là khí không phải không khí, dùng để đẩy thực phẩm ra khỏi bao bì, ví dụ bình xịt. Nhà sản xuất dùng khí này khi sản phẩm được đựng trong bình có áp suất.
Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.
Chất khí đẩy: nguy cơ rất thấp
Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →
6 trên 6
Thông tin thú vị. Chất đẩy là các khí nén dùng để đẩy thực phẩm ra khỏi bao bì; loại thường dùng nhất gồm nitơ, nitơ oxit (nitrous oxide) và carbon dioxide. Nitơ oxit và carbon dioxide thường dùng cho sản phẩm dạng bọt và xịt như kem tươi đánh bông, phô mai và mù tạt, vì chúng hòa tan vào thực phẩm lỏng rồi nở ra khi thoát khỏi bình, tạo thành bọt hoặc tia xịt. Nitơ oxit thường thu được bằng cách phân hủy nhiệt amoni nitrat. Trong ngành sữa, nó có khả năng làm giảm sự oxy hóa lipid do không khí còn sót lại, và được dùng trong kem đánh bông, mousse cũng như làm chất đẩy trong kem dạng xịt. Giáo trình ghi rằng kem đánh bông tạo bằng N2O có độ ổn định bọt cao hơn. Nguồn: Firming agents, Humectants and Propellants (D. Patel), in Food Additives and Food Quality Assurance, UGC/INFLIBNET e-PG Pathshala
Câu hỏi thường gặp về chất khí đẩy
Cách nhận biết chất khí đẩy trên nhãn?
Nhãn thường ghi tên nhóm kèm số INS trong ngoặc, ví dụ “chất khí đẩy (942)”, hoặc ghi mã E942, hoặc ghi tên chất (khí nitơ oxyd). Một chất có thể được ghi theo cách nào cũng được.
Chất khí đẩy nào phổ biến nhất?
Yenzo không xếp hạng phụ gia. Một số mã thuộc nhóm này đã có trang trên Yenzo: E290 (carbon dioxyd), E941 (khí nitơ), E942 (khí nitơ oxyd). Các chất này đều có tên trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT.
Nhóm phụ gia khác
Chất bảo quảnPhẩm màuChất tạo ngọtChất điều vịChất nhũ hóaChất làm dàyChất chống oxy hóaChất điều chỉnh độ acidChất chống đông vónChất làm bóngChất ổn địnhChất tạo gelChất tạo phức kim loạiChất xử lý bộtChất làm ẩmChất mangChất giữ màuChất làm rắn chắcMuối nhũ hóaChất độnChất tạo bọtChất tạo xốpChất khí bao góiChất chống tạo bọtChất tẩy màuChất tạo khí carbonicHương liệu