YenzoChất mang có trong thực phẩm nào?
Nguồn mà Yenzo trích cho nhóm này chỉ định nghĩa chức năng, không liệt kê loại thực phẩm cụ thể, nên Yenzo không nêu danh sách ở đây. Mỗi mã trong nhóm có trang riêng; xem trang của mã đó.
Chất mang là gì?
Chất mang là chất dùng để hòa tan, pha loãng, phân tán hoặc thay đổi về mặt vật lý một phụ gia, hương liệu, enzym hay chất khác, mà không làm đổi chức năng của chất đó. Nhờ vậy chất đó dễ xử lý, áp dụng hoặc sử dụng hơn. Định nghĩa này theo Phụ lục I của Quy định (EC) số 1333/2008 của Liên minh châu Âu.
Việt Nam quản lý phụ gia bằng danh mục được phép sử dụng (Thông tư 24/2019/TT-BYT, tham chiếu tiêu chuẩn Codex quốc tế); chất không có trong danh mục thì không được phép sử dụng tại Việt Nam, và đó là tầng thứ nhất của thang Yenzo — xem cách xếp mức.
Chất mang: nguy cơ thấp
Mức nguy cơ thấp: mối quan ngại hạn chế hoặc còn tranh luận. Cách chấm điểm →
9 trên 19
Chất mang: nguy cơ rất thấp
Mức nguy cơ rất thấp: không có mối quan ngại ở mức dùng trong thực phẩm. Cách chấm điểm →
10 trên 19
Thông tin thú vị. EFSA đánh giá lại propane-1,2-diol (E 1520), một chất được phép dùng làm chất mang, trong ý kiến thông qua ngày 13 tháng 3 năm 2018. Theo Phụ lục III Quy định (EC) số 1333/2008, E 1520 được phép làm chất mang trong các phụ gia thực phẩm gồm chất màu, chất nhũ hóa và chất chống oxy hóa, với mức tối đa 1.000 mg/kg trong thực phẩm cuối cùng. Chất này cũng được phép làm chất mang duy nhất trong enzym thực phẩm, tối đa 500 g/kg trong chế phẩm enzym. Với các chất dinh dưỡng (trừ loại dành cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ), E 1520 cũng chỉ được phép làm chất mang, tối đa 1.000 mg/kg trong thực phẩm cuối cùng. EFSA ghi nhận E 1520 được phép dùng trong một số phụ gia, hương liệu, enzym và chất dinh dưỡng, rồi theo đó đi vào thực phẩm cuối cùng. Nguồn: Re-evaluation of propane-1,2-diol (E 1520) as a food additive, EFSA Journal 2018;16(4):5235
Câu hỏi thường gặp về chất mang
Cách nhận biết chất mang trên nhãn?
Nhãn thường ghi “chất mang (1520)”, tức tên nhóm kèm số INS. Nhãn cũng có thể ghi mã E, mã INS hoặc tên của chất. Cùng một chất có thể được ghi theo các cách khác nhau.
Chất mang nào phổ biến nhất?
Yenzo không xếp hạng các mã. Một số mã của nhóm này có trang trên Yenzo: E1520 (propylen glycol), E1521 (polyethylen glycol), E901 (sáp ong), E1400 (dextrin). Các mã này đều có dòng trong Phụ lục 1 của Thông tư 24/2019/TT-BYT với chức năng chất mang.
Nhóm phụ gia khác
Chất bảo quảnPhẩm màuChất tạo ngọtChất điều vịChất nhũ hóaChất làm dàyChất chống oxy hóaChất điều chỉnh độ acidChất chống đông vónChất làm bóngChất ổn địnhChất tạo gelChất tạo phức kim loạiChất xử lý bộtChất làm ẩmChất giữ màuChất làm rắn chắcMuối nhũ hóaChất độnChất tạo bọtChất tạo xốpChất khí bao góiChất khí đẩyChất chống tạo bọtChất tẩy màuChất tạo khí carbonicHương liệu
Cập nhật 28/10/2026